Особенности рецепта: Летний киш со спаржей и зелёным луком

🟢 Быстро 🔥 152 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор АнастасияВ.

Летний киш со спаржей и зелёным луком

10 июля 2026

Время приготовления 1 ч

АнастасияВАвтор рецепта

Описание рецепта

Консервированная спаржа у меня всегда под рукой, и этот пирог собирается быстро. Заливка выходит плотной, тесто рассыпчатым — киш одинаково хорош и прямо из духовки, и на следующий день.

Слово редактора

Летний киш — открытый французский пирог на песочном или рубленом тесте с кремовой заливкой. В этом варианте начинка строится на спарже и зелёном луке: подойдёт как свежая, так и консервированная спаржа. Заливка из сметаны, яиц и крахмала получается плотной, но нежной. Хорошо держит форму при нарезке — удобно брать с собой на пикник или подавать тёплым на обед.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука250г
соль1ч. л.
яйцо1шт.
молоко2ст. л.
спаржа500г
сахар1щепотка
лук зеленый1пучок
сметана250г
картофельный крахмал2ст. л.
зелень2ст. л.

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры6г
7.50% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории152кКал
6.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Замесить тесто из ингредиентов для теста и убрать в холодильник на 30 минут.
Тесто не должно прилипать к рукам — если липнет, добавьте немного муки.
Шаг 2
Свежую спаржу помыть, нижнюю треть очистить и нарезать кусочками длиной около 3 см. В литре воды вскипятить соль, сахар и одну ч. л. сливочного масла, добавить спаржу и отварить пять минут. Консервированную спаржу просто нарезать на кусочки.
Если используете свежую спаржу, не переваривайте: пять минут достаточно, чтобы она осталась с лёгкой упругостью.
Шаг 3
Зелёный лук промыть, почистить и нарезать колечками.
Лук можно нарезать мельче, если не хотите выраженных колечек в готовом пироге.
Шаг 4
Сметану, яйца и крахмал перемешать до однородности. Добавить зелень, посолить, поперчить.
Следите, чтобы заливка была однородной — без комков крахмала.
Шаг 5
Форму диаметром 28 см смазать маслом. Выложить тесто, распределить по дну и сформировать бортики.
Бортики делайте высотой не менее 3 см, иначе заливка может вытечь.
Шаг 6
Выложить на тесто спаржу и лук, залить сметанной смесью.
Раскладывайте спаржу равномерно, чтобы каждый кусок пирога получился с начинкой.
Шаг 7
Выпекать в разогретой духовке до готовности заливки — она должна схватиться и слегка зарумяниться.
Готовность проверяйте шпажкой: центр заливки не должен дрожать при лёгком встряхивании формы.

На заметку

Готовый киш дайте постоять 10 минут перед нарезкой — так заливка окончательно схватится. Подавайте тёплым или комнатной температуры с лёгким салатом. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо спаржи подойдут стручковая фасоль или молодые кабачки.

Оценить547

АнастасияВ