Австрийский штрудель с капустой
Описание рецепта
Недавно читала в кулинарном журнале статью про австрийскую кухню. Оказывается, они любят и готовят не только классические яблочные штрудели, но и вот такие капустные, и мне показалась эта идея очень оригинальной! Сразу захотелось его испечь, тем более, весьма актуально, ведь сейчас как раз пошла молодая и очень нежная капуста!
Слово редактора
Австрийский штрудель с капустой — необычное, но очень вкусное блюдо, которое порадует любителей несладкой выпечки. Капуста в сочетании со сметаной и тмином придаёт штруделю насыщенный вкус и аромат. Такая выпечка отлично подойдёт к обеду или ужину, её можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясным деликатесам. В сезон молодой капусты этот штрудель станет настоящим украшением стола. Попробуйте разнообразить классическое представление о штруделях с помощью этого рецепта!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо1шт.
- мука200г
- соль1щепотка
- вода3ст. л.
- тмин1ч. л.
- сахар1ст. л.
- бальзамический уксус1ст. л.
- сметана100г
- масло сливочное30г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории328кКал13.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
В большой миске смешать все ингредиенты для теста.
Для однородности теста используйте венчик или миксер — так ингредиенты лучше соединятся
- Шаг 1
Замесить тугое и плотное тесто. Скатать в шар и завернуть в пленку. Оставить на 30 минут.
Отдых теста нужен для развития клейковины — штрудель будет лучше держать форму
- Шаг 2
Лук мелко нарубить
Для более нежной текстуры лука можно предварительно замочить его в холодной воде на 15–20 минут
- Шаг 3
Капусту тоже мелко нарезать, посыпать солью и помять руками.
Помятая руками капуста выделит сок, который сделает начинку сочнее
- Шаг 4
В большой сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук до прозрачности. Добавить сахарный песок и бальзамический уксус. Еще немного протушить...
Когда лук станет прозрачным и слегка карамелизуется — это сигнал, что пора добавлять сахар и уксус
- Шаг 5
Добавить капусту и 1/2 стакана горячей воды. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить на среднем огне примерно 20 минут.
Чтобы капуста не подгорела, периодически помешивайте её и следите за количеством жидкости
- Шаг 6
В конце тушения жидкость должна вся уйти. Добавить сметану, размешать и поставить остужаться.
Сметана придаст начинке кремовость — убедитесь, что она хорошо перемешана и равномерно распределена
- Шаг 7
Тесто раскатать в очень тонкий прямоугольный пласт.
Разравнивая начинку, старайтесь распределить её равномерно, чтобы штрудель не получился неоднородным
- Шаг 8
Выложить начинку. Разровнять. Оставить по краям по 3 см.
Чтобы рулет держал форму, тщательно защипните края — можно использовать вилку для создания рельефного края
- Шаг 9
Свернуть в рулет, края как следует защепить, чтобы начинка не вытекала.
- Шаг 10
Переложить на противень смазанный маслом. Сам штрудель смазать растопленным сливочным маслом и отправить в духовку на 4- минут при температуре 200 градусов.
На заметку
Готовый штрудель лучше всего подавать тёплым — так начинка раскрывает свой вкус. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут — так корочка станет хрустящей, а начинка — тёплой. К штруделю хорошо подойдёт лёгкий овощной салат или стакан холодного молока.