Особенности рецепта: Карп в кисло-сладком соусе с изюмом и томатной пастой

🟢 Быстро 🔥 98 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор volga.

Карп в кисло-сладком соусе с изюмом и томатной пастой

13 июля 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Речную рыбу я готовлю редко, но карп в таком соусе — отдельная история. Кисловатый, чуть сладкий, с изюмом — он полностью перекрывает то, что обычно отталкивает в речной рыбе. Соус здесь не гарнир к рыбе, а равноправная часть блюда: густой, насыщенный, с томатной ноткой. Если вы тоже предпочитаете морскую рыбу, попробуйте именно этот вариант — он может изменить отношение к карпу.

Слово редактора

Карп в кисло-сладком соусе — классическое домашнее блюдо, где речная рыба теряет навязчивый запах благодаря обжарке с сельдереем и луком, а потом тушится в насыщенном соусе из томатной пасты, уксуса, сахара и изюма. Соус получается средней густоты — одновременно кисловатый и сладкий. Подходит для карпа целиком или порционными кусками.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы17г
5.67% от дневной нормы
Калории98кКал
4.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Стебли сельдерея и лук мелко порезать. На сковороду с небольшим количеством растительного масла положить лук, сельдерей, лавровый лист и смесь перцев горошком. Обжарить на среднем огне около трёх минут.
Сельдерей убирает лишний речной запах — не пропускайте этот шаг, даже если кажется, что рыба свежая.
Шаг 2
Рыбу почистить. Если карп крупный — порезать на порционные куски. Положить рыбу в сковороду к овощам и обжарить по одной минуте с каждой стороны.
Чтобы рыба не развалилась, перед укладкой промокните куски бумажным полотенцем.
Шаг 3
Добавить в сковороду воду и припустить рыбу около 10 минут под крышкой на небольшом огне.
Воды добавляйте столько, чтобы она доходила до половины высоты кусков — рыба должна припускаться, а не вариться.
Шаг 4
Приготовить соус: муку спассеровать на сливочном масле до светло-золотистого цвета. Постепенно влить жидкость, в которой припускалась рыба, постоянно помешивая.
Пассеруйте муку на небольшом огне и не отходите: она быстро темнеет и начинает горчить.
Шаг 5
Шаг 5
Добавить томатную пасту и уксус. Варить соус до средней густоты, помешивая.
Вливайте рыбный бульон в муку тонкой струйкой и сразу мешайте венчиком — так не будет комков.
Шаг 6
Положить изюм и сахар, прокипятить пять минут.
Попробуйте соус перед добавлением сахара: кислоту и сладость можно скорректировать под свой вкус.
Шаг 7
Влить соус к рыбе и проварить всё вместе пять — семь минут.
Если соус загустел сильнее нужного, добавьте немного горячей воды и перемешайте.

На заметку

Подавайте карп прямо в соусе — горячим, с отварным картофелем или рисом. Изюм в соусе при подаче можно оставить: он смотрится красиво на фото и даёт приятные сладкие акценты. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте ложку воды, чтобы соус не пересох. По этому же рецепту хорошо получается толстолобик или сазан.

Оценить523

volga