НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

Вход

регистрация

НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

+ 1000

Вход

регистрация

Введите минимум 3 символа для поиска

НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввести новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Равиоли с семгой

Юлия Высоцкая

19 декабря 2010

Гигантский равиоли с сыром рикотта, шпинатом и желтком

leo1970

13 июля 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Давно искал этот рецепт, хотя все равно он получился собирательным. Впервые я увидел подобное блюдо в передаче Джейми Оливера Fifteen. И фраза одного из учеников в передаче, попробовавшего равиоли: - Это стоило того, чтобы попробовать! - меня воодушевила. Конечно же, равиоли получился не совсем "таким", но вкус - действительно бесподобный! Желток остается жидким - как в глазунье. Он смешивается с оливковым маслом и превращается в изумительный соус.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Получите план питания на неделю от Edimdoma.ru

Ингредиенты

Для теста:

Мука - 200 грамм

Яйцо - 2 шт.

---

Для начинки:

Сыр рикотта - 200 грамм

Шпинат - 150 грамм (у меня был замороженный)

Сыр пармезан - 50 грамм

Крупная нейодированная соль - щепотка

Свежемолотый черный перец - щепотка

Желток от куриного яйца - по одному на равиоли

---

Для подачи

Оливковое масло Extra Virgin

Петрушка

Свежемолотый черный перец

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/22

Для раскатывания теста я использовал специальную машинку, но это необязательно.

На весь экран

# шаг 2/22

Просейте муку, добавьте маленькую щепотку соли и разбейте два яйца.

На весь экран

# шаг 3/22

Размешайте все хорошенько вилкой. Вам будет казаться, что смесь слишком сухая, но на самом деле все в порядке. Выложите на стол, посыпанный мукой и начните хорошенько вымешивать тесто. Вымешивайте около 10 минут.

На весь экран

# шаг 4/22

В итоге у вас должно получиться эластичное тесто. Заверните в пленку или положите в пакет и в холодильник на 1 час.

На весь экран

# шаг 5/22

Натрите пармезан на мелкой терке. Бланшируйте свежий шпинат (опустите на 1 минуту в кипящую воду, а затем в холодную), таким образом шпинат сохранит свой яркий цвет.

На весь экран

# шаг 6/22

Поместите в блендер рикотту, тертый пармезан, бланшированный шпинат, соль, перец и хорошо взбейте, чтобы масса стала однородной.

На весь экран

# шаг 7/22

Попробуйте смесь. Она должна получиться вкусной. Шпинат, смешанный с сырами, дает очень приятный и нежный вкус. Если начинка получилась недостаточно соленой - досолите ее.

На весь экран

# шаг 8/22

Теперь достаньте тесто из холодильника. Посыпьте его и стол мукой.

На весь экран

# шаг 9/22

Разрежьте тесто пополам, вторую часть накройте, чтобы не заветривалось.

На весь экран

# шаг 10/22

Я использовал машинку для пасты, поэтому несколько следующих шагов будут посвящены пользованию машинкой. Закрепите машинку так, чтобы было удобно ею пользоваться. Тесто должно выдавливаться на поверхность стола, и ручка не должна ни за что цепляться.

На весь экран

# шаг 11/22

Слегка разомните тесто. Поставьте зазор в машинке на максимальный. Пропустите тесто через машинку. Не забывайте каждый раз посыпать тесто мукой.

На весь экран

# шаг 12/22

Сверните два раза тесто и пропустите через машинку еще раз. Повторите эти действия еще пару раз.

На весь экран

# шаг 13/22

Уменьшите зазор на машинке на одно деление и пропустите тесто через нее. Не забывайте посыпать тесто мукой. Уменьшайте зазор через раз и доведите его до предпоследнего деления - около 1 мм.

На весь экран

# шаг 14/22

Положите полторы столовых ложки начинки, сформировав из нее шар. Прижмите шар (я это делал той же ложкой) и сделайте посередине углубление. Для второго равиоли начинку положите тесто на расстоянии 3-4 сантиметров от первого шарика начинки.

На весь экран

# шаг 15/22

Отделите желток от белка. Самый хороший способ - выложить желток из разбитой скорлупы на руку. Если вы немного подождете - практически весь белок выскользнет сквозь пальцы. Если на желтке есть соединительные ткани белка, которые не отделились - просто зажмите ее между большим пальцем и ладонью и аккуратно переложите желток в другую ладонь. Соединительная ткань тоже отделится от желтка. Таким образом желток идеально отделяется от белка.

На весь экран

# шаг 16/22

Аккуратно выложите по желтку в углубление начинки для каждого равиоли (я делал одновременно два). Смажьте холодной водой тесто вокруг начинки. Для этого лучше всего воспользоваться кисточкой.

На весь экран

# шаг 17/22

Раскатайте второй кусок теста аналогичным способом. Аккуратно накройте вторым куском первый с уложенной начинкой.

На весь экран

# шаг 18/22

Теперь аккуратно пальцами прижмите тесто, но так, чтобы с начинкой не осталось воздуха.

На весь экран

# шаг 19/22

Обрежьте неровные края теста. Равиоли получается очень большим - где-то 10х10 сантиметров.

На весь экран

# шаг 20/22

Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Выложите равиоли в кипящую воду, но не более, чем по два. Варите около 5 минут.

На весь экран

# шаг 21/22

Выложите один равиоли на тарелку. Посыпьте сверху тертым пармезаном (по желанию), черным перцем и сбрызните оливковым маслом Extra Virgin. Посыпьте сверху мелко рубленной петрушкой.

На весь экран

# шаг 22/22

Важно! Блендер расчитан на более жидкие ингредиенты, поэтому перемалывать начинку будет довольно сложно. Если у вас есть - пользуйтесь погружным блендером. В противном случае - помогайте лопаткой, но только при отключенном блендере! НЕ ЗАБЫВАЙТЕ про технику безопасности!

поделиться фото

4.5

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Шоколадные равиоли

Что может быть романтичнее пышных взбитых сливок, шоколада, маскарпоне и аромата мяты? А ведь все это есть в шоколадных равиоли! Знают итальянцы толк в романтике!

tatyana

23 июня 2015

Рецепты

Равиоли со шпинатом и рикоттой

Не только вкусно, но и полезно.

Alesia

24 марта 2020

Рецепты

Равиоли с тыквой и рикоттой

Фу,тыква закончилась!УРРА!

Тата

11 мая 2012

Рецепты

Равиоли с рикоттой и шпинатом (тесто от Джейми Оливера)

На сайте уже, конечно, есть рецепты равиоли, но таких нет :) Равиоли – классическое блюдо итальянской кухни. И равиоли с начинкой из рикотты и шпината – тоже вполне себе классический рецепт. Блюдо

Виктория Головашевич

23 июля 2012

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(37)

Теги рецепта

Последние новости

Новости

Стало известно об опасности подгоревших блюд

Практически каждая хозяйка сталкивалась с ситуацией, когда блюдо подгорало. Нередко испорченный

Едим Дома

01 февраля 2023

140

Новости

Нутрициолог перечислила продукты, которые повысят успеваемость ребенка

Врач-нутрициолог Инна Кононенко порекомендовала родителям добавить в детский рацион побольше

Едим Дома

01 февраля 2023

355

Новости

Названы напитки, замедляющие старение

Врач-диетолог Павел Ивакин объяснил, что некоторые напитки обладают антиэйдж-эффектом и помогают

Едим Дома

01 февраля 2023

356

Новости

Что будет, если часто есть отруби: объяснила диетолог

Отруби оказывают благоприятное влияние на работу кишечника, отток желчи, тем не менее могут нанести

Едим Дома

01 февраля 2023

368

Комментарии — 44

Gertruda

10 лет назад

Класс!!!👌👌👌👌👌

leo1970

10 лет назад

Gertruda,

Я, кстати, сделал эту смесь на тост и тоже получилось очень хорошо :):)

10 лет назад

Это бомба! 👌👌👌

leo1970

10 лет назад

KL,

👍👍👍

н@т@лья

10 лет назад

35-я😀flower

10 лет назад

Спасибо 😀

10 лет назад

Спасибо 😀

10 лет назад

Moй! Moй! Moй PД!!! 👍👍👍 3a МК oтдельноe 👍👍👍

leo1970

10 лет назад

White Swan ,

Я рад, что понравилось 👍

Liza Oliver

10 лет назад

Очень вкусно! Я обожаю их) Голос вам от меня):)

leo1970

10 лет назад

Liza Oliver,

Спасибо, Лиза 😀👍

Показать еще комментарии

Новости партнеров

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,
станете автором собственной Кулинарной книги, встретите
друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем
на свете!

Присоединяйтесь к нам в VK!

Гигантский равиоли с сыром рикотта, шпинатом и желтком

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту0

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/22

# шаг 2/22

# шаг 3/22

# шаг 4/22

# шаг 5/22

# шаг 6/22

# шаг 7/22

# шаг 8/22

# шаг 9/22

# шаг 10/22

# шаг 11/22

# шаг 12/22

# шаг 13/22

# шаг 14/22

# шаг 15/22

# шаг 16/22

# шаг 17/22

# шаг 18/22

# шаг 19/22

# шаг 20/22

# шаг 21/22

# шаг 22/22

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Примите участие в опросе!