Особенности рецепта: Лимонный пирог с меренгой на рассыпчатой основе

Name: Лимонный пирог с меренгой на рассыпчатой основе
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: американская кухня

🟢 Быстро 🔥 247 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Арина.

Лимонный пирог с меренгой на рассыпчатой основе

25 июня 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Описание рецепта

Кисловатая начинка и сладкая меренга — контраст, ради которого этот пирог стоит печь.

Слово редактора

Классический тарт с лимонным курдом и меренгой — сочетание хрустящего песочного теста, кислой лимонной начинки и воздушной белковой шапки. Тесто замешивается на сметане, начинка загущается крахмалом на плите. Подходит для праздничного стола и обычного чаепития. Меренга при запекании остаётся мягкой внутри и чуть подрумянивается снаружи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы38г
12.67% от дневной нормы
Калории247кКал
10.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Замесить тесто из муки, сливочного масла, сметаны, сахара, разрыхлителя и соли. Выложить в форму, разровнять, сформировать борт. Убрать в холодильник на 20 минут.
Масло должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным.
Шаг 2
Шаг 2
Наколоть тесто вилкой, накрыть бумагой для выпечки и насыпать сухой горох или бобы. Выпекать при 200 °C до готовности основы.
Горох или бобы удерживают форму теста и не дают дну вздуться — обязательный шаг.
Шаг 3
Шаг 3
Крахмал смешать с лимонным соком до однородности, влить в воду и поставить на огонь. Помешивать до загустения.
Вливайте крахмальную смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки.
Шаг 4
Шаг 4
Снять с огня. Добавить лимонную цедру, сахар и желтки, перемешать. Через пару минут вмешать сливочное масло.
Желтки добавляйте при температуре ниже кипения, иначе они свернутся.
Шаг 5
Шаг 5
Вылить лимонную начинку в выпеченную основу и равномерно распределить.
Начинку можно немного остудить перед тем, как вливать в основу — так корж не размокнет.
Шаг 6
Шаг 6
Взбить три белка с 175 г сахара до устойчивых пиков. Выложить меренгу поверх начинки.
Взбивайте белки в полностью сухой и обезжиренной миске — это влияет на устойчивость меренги.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать при 150 °C около 35 минут, пока меренга не схватится и слегка не подрумянится.
Готовый пирог полностью охладите перед нарезкой — начинка стабилизируется и не вытечет.

На заметку

Подавайте пирог комнатной температуры или слегка охлаждённым. Хранится в холодильнике до двух суток, меренга при этом немного осядет — это нормально. Если хотите сохранить её форму, ешьте в день приготовления. Рецепт легко масштабировать под форму другого диаметра. Пошаговые фото помогут не пропустить нужный момент загустения начинки.

Оценить536

Арина