Дважды шоколадный тарт с карамелью и ганашем
Описание рецепта
Карамель с ганашем из молочного шоколада — сочетание, от которого сложно отказаться.Слово редактора
Шоколадный тарт на миндально-какао основе с двумя начинками: домашней карамелью и ганашем из молочного шоколада. Карамель готовится заранее — ей нужно около четырёх часов, чтобы остыть и загустеть. Тарт хорошо держит форму после охлаждения и подходит как для праздничного стола, так и для повседневного десерта. Порция выходит насыщенной, поэтому тонкий кусочек вполне достаточен.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное100г
- миндальная мука35г
- какао15г
- мука128г
- соль1щепотка
- сливки250мл
- сахар200г
- шоколад молочный120г
- карамельпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры203г253.75% от дневной нормы
- Углеводы400г133.33% от дневной нормы
- Калории3569кКал148.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливки довела до кипения и сняла с огня. Сахар карамелизировала на сухой сковороде до янтарного цвета, сняла с огня, добавила масло и перемешала до однородной массы.Сливки снимайте сразу при первых пузырях — перекипевшие могут свернуться при соединении с карамелью. - Шаг 2
Влила горячие сливки в карамель, перемешала, поставила на огонь, довела до кипения и кипятила несколько минут. Остудила, перелила в ёмкость, накрыла и убрала в холодильник минимум на три-четыре часа.Готовую карамель можно хранить в холодильнике до двух недель — удобно сделать её накануне. - Шаг 3
Смешала все сухие ингредиенты для теста, вмешала сливочное масло, вымесила тесто, сформировала шар, завернула в плёнку и убрала в холодильник на один час.Масло для теста должно быть холодным: так основа получится рассыпчатой, а не плотной. - Шаг 4
Форму смазала сливочным маслом. Рабочую поверхность присыпала мукой, раскатала тесто толщиной три-четыре сантиметра. Переложила в форму, сформировала бортики, наколола дно вилкой и убрала в холодильник ещё на 30 минут.Толщина теста три-четыре сантиметра — для раскатанного пласта это стандарт; если тоньше, бортики при выпекании могут осесть. - Шаг 5
Шаг 5Духовку разогрела до 180 °C, выпекала основу 15 минут. Дала полностью остыть и достала из формы.Если основа начинает румяниться слишком быстро, накройте её фольгой на последние пять минут выпекания. - Шаг 6
Шоколад измельчила. Сливки довела до кипения, сняла с огня, соединила с шоколадом и перемешала до однородного ганаша.Для ганаша берите шоколад с жирностью какао-масла не ниже 30% — тогда он хорошо застынет. - Шаг 7Шаг 7На дно остывшей основы вылила карамель, поверх — ганаш. Убрала тарт в холодильник на два-три часа.Перед подачей достаньте тарт из холодильника за 10–15 минут: карамель и ганаш при комнатной температуре мягче и ароматнее.
Комментарии
4187-й голос за торт,а не тарт!flowerflowerflower
Наташенька, какой тарт!! одно название чего стоит)) мне очень нравится) 85ая)):)
Голосую,82-я за такое шоколадное чудо!!!👌flower
83-й,Наташ!flower
Наташенька, чудесный тарт, очень шоколадный, а мы такое любим!:) 81-й голосheart