Фаршированный кочан капусты с мясом и сыром в духовке
Описание рецепта
Вот и поспела в огороде капуста! Свежая, сочная и хрустящая! Пришла идея нафаршировать маленькие молодые кочанчики мясным фаршем...блюдо получилось праздничным и очень вкусным: ароматным, сочным и сытным. Попробуйте обязательно! Если под рукой нет молодых кочанчиков, возьмите капусту среднего размера — просто разделите её на четвертинки и увеличьте время бланширования. Это блюдо отлично выручает, когда хочется удивить гостей чем-то не банальным на праздничном столе.Слово редактора
Фаршированный кочан — блюдо на стыке голубцов и запеканки: капустные половинки начиняют мясным фаршем прямо между листьями, обкладывают жареными овощами и запекают в духовке. Особенность рецепта — яично-молочный соус с тёртым сыром, который заливают внутрь кочана на втором этапе запекания, из-за чего начинка получается особенно сочной. Подавать можно со сметаной, зеленью и отдельно вкусным бульоном, который выделяется в процессе готовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная2шт.
- морковь1
- лук репчатый1шт.
- масло сливочное1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- молоко100мл
- сыр твердый0.5стакан
- специи1
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории181кКал7.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить фарш: прокрутить через мясорубку говядину, свинину и лук...посолить, поперчить и добавить растительное масло. Можно взять любое мясо или использовать уже готовый фаршНе перекручивайте фарш слишком мелко — крупная структура держит форму лучше, а масло в фарше добавит сочности. - Шаг 2
Кочаны капусты разделить пополам вдоль, удалить кочерыжки, посолить и залить кипятком...держать минут 5, чтобы листья стали мягкими и подвижнымиКипяток должен полностью покрывать капусту, иначе верхние листья останутся жёсткими и будут рваться при сборке. - Шаг 3
Порезать кубиками морковь, лук, сельдерей и поджарить на сковороде с добавлением топленого масла, сахара и солиНе переусердствуйте с сахаром — он нужен, чтобы подчеркнуть сладость моркови, а не сделать овощи карамельными. - Шаг 4
Собираем кочанчики: Отжать воду, положить каждую половинку кочана в глубокую тарелку для супа, чтобы не развалились. Фарш разделить на 4 части и начать укладывать его между листьями капусты (сначала с одной стороны, затем с другой)...аккуратно тонкими слоями...вилочкойРаботайте аккуратно и не торопитесь — от плотности укладки фарша между листьями зависит, развалится ли кочан при запекании. - Шаг 5
Уложить кочаны в глубокую форму так, чтобы они поддерживали друг друга...между ними разместить поджаренные овощи...накрыть каждый кочанчик укропным зонтиком и сбрызнуть растительным масломПлотно уложенные кочаны меньше разваливаются в духовке, а укропные зонтики отдают аромат именно при контакте с маслом. - Шаг 6
Накрыть крышкой, можно не совсем плотно...поставить в разогретый духовой шкаф и запекать в таком виде 30 минут при температуре 200 градусовНеплотная крышка нужна, чтобы пар выходил и капуста не превратилась в кашу — ориентируйтесь на 200 °C по своей духовке. - Шаг 7
Приготовить яично-молочный соус: взбить яйцо с молоком и натертым сыром...посолить, поперчитьСыр в соусе лучше тереть на мелкой терке — так он равномернее распределится и быстрее расплавится внутри кочана. - Шаг 8
Через 30 минут снять крышку, убрать укропные зонтики и залить в кочаны (внутрь между листьями) подготовленный яично-молочный соус...отправить обратно запекаться еще на 30 минутЗаливайте соус аккуратно, тонкой струйкой между листьями, чтобы он проник внутрь, а не растёкся по дну формы. - Шаг 9
Если образовалось много бульона, то его лучше слить в отдельную емкость (он очень вкусный), чтобы кочаны немного поджарилисьСлитый бульон не выливайте — процедите и подайте отдельно, как советует автор, он получается очень наваристым. - Шаг 10
Посыпать сверху тертым сыром и запекать еще 10 минутСледите за сыром в последние минуты — он должен красиво зарумяниться, а не подгореть на открытой форме. - Шаг 11
Блюдо готово. Кочанчики вышли пухленькие от начинки, ароматные от укропных зонтиков, сочные и очень сытные. Сервировать можно со сметаной и зеленью...отдельно подать бульон. Приятного аппетитаПеред подачей дайте кочанам постоять пару минут — так они не развалятся при перекладывании на тарелки.
Комментарии
22этот рецепт-класс.На днях пойду в сад-там еще остались кочаны ранней капусты на корню.Обязательно приготовлю фаршированный кочан.Мне очень симпатизирует этот рецепт-возни мало,а блюдо большое получается.Как будто бы один из видов "ленивых голубцов"-готовить легко и быстро.
34flower какой шикарный рецепт👌 заберу в КК, может как-нибудь решусь:[
Любушка, 33-я! Думала увижу это блюдо в первой тройке! Вчерашнее фото было круче))):*:*:*flowerflowerflower
Отличная капусточка!👌 На розу похожа))) flower Я очень люблю капустно-мясное сочетание! 30-я.
Очень оригинально, голосую!