Пирог по-эльзасски на дрожжевом тесте со сметаной и тмином
Описание рецепта
Захотелось чего такого... французского)) В сборнике рецептов нашла этот пирог. Что-то похожее я уже готовила не раз. Люблю такие закусочные пироги! Оказывается, Эльзас - французский город, граничащий с Германией и Швейцарией, некоторые даже проводят параллель между ним и Каталонией в Испании!Представьте, какой это самобытный город, какое переплетение разных культур и смешение вкусов! Эльзасская кухня ощутила на себе сильное влияние германских кулинарных традиций. Она богата местными особенностями, например, частым использованием свинины в разных видах. Среди традиционных эльзасских блюд можно назвать baeckeoffe («бекеоффе») — свинина, говядина и баранина, маринованные в белом вине и тушеные с картофелем в горшке, tarte flambée («тарт фламбе») — открытый пирог из пресного теста с белым сыром и луком (кстати, чем-то похож на сегодняшний), choucroute («шукрут») — тушёная капуста, картофель и копчености, schiffala («шиффала») — отваренный копчёный окорок с картофельным салатом и fleischschnacka — лапша со специально приготовленным фаршем. На юге Эльзаса в Сунго популярны рыбные блюда, например, жареные карпы. Одним из самых изысканных блюд в Эльзасе является гусиное фуа-гра, которое производится в регионе с XVII века. Традиционный десерт — kouglof («куглоф») и tarte au fromage blanc (творожные торты). Столько всего вкусного и интересного!!! В общем, я решила, что на этом знакомство с Францией и, особенно,с Эльзасом у меня не закончено. конечно, не удержалась и внесла свои коррективы в этот рецепт)). пирог получился на славу! Рекомендую!Слово редактора
Эльзасский пирог — открытая выпечка на тонком дрожжевом тесте с начинкой из лука, грибов и ветчины, заправленной жирной сметаной с тмином. Блюдо родом из Эльзаса — французского региона на границе с Германией и Швейцарией, где кухня сочетает черты обеих стран. Подходит как сытная закуска или лёгкий ужин. Тесто можно замесить накануне и убрать в холодильник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука300стакан
- сахар0.5щепотка
- дрожжи свежие20г
- соль500щепотка
- оливковое масло1ст. л.
- сметана жирная300г
- тмин2ч. л.
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки1384г1537.78% от дневной нормы
- Жиры216г270.00% от дневной нормы
- Углеводы11239г3746.33% от дневной нормы
- Калории51639кКал2151.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Всыпьте муку с солью в миску, перемешайте. Сделайте в центре углубление, добавьте дрожжи, соль и сахар, влейте немного тёплой воды и аккуратно перемешайте. Оставьте на 15 минут.Следите, чтобы вода была тёплой, но не горячей — около 35–38 °C, иначе дрожжи не активируются. - Шаг 2Шаг 2Добавьте 200 мл тёплой воды и замесите гладкое эластичное тесто. Оставьте на 30–35 минут, чтобы оно подошло.Тесто можно замесить накануне и убрать в холодильник на ночь — к утру оно будет готово к работе.
- Шаг 3
Очищенный лук нарежьте тонкими ломтиками. Грибы и ветчину нарежьте также ломтиками.Лук режьте максимально тонко — так он успеет дойти при обжарке и не будет хрустеть в готовом пироге. - Шаг 4Шаг 4На разогретом оливковом масле обжарьте сначала грибы, затем добавьте ветчину и лук. Остудите.Начинку обязательно остудите перед тем, как смешивать со сметаной, иначе она станет жидкой.
- Шаг 5Шаг 5Раскатайте тесто и выложите на смазанный маслом противень. Смешайте сметану с тмином и начинкой, посолите, поперчите. Выложите начинку на тесто.Тесто раскатывайте тонко — пирог должен быть открытым и лёгким, не пышным.
- Шаг 6Шаг 6Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.Готовность проверяйте по краям теста: они должны стать золотистыми и слегка хрустящими.
На заметку
Подавайте пирог горячим, нарезав на порционные куски. Холодный он тоже хорош — удобно взять с собой. Хранить в холодильнике не более двух суток, перед подачей разогреть. Больше идей для закусочной выпечки с пошаговым рецептом и фото найдёте в похожих рецептах на сайте.Оценить519
0
Комментарии
5а Вам не кажется,что Вы взяли мой рецепт?Просто немного его изменили.
а Вам не кажется,что Вы взяли мой рецепт?Просто немного его изменили!
10-я:)flower
:) 8 flower
:)Очень интересное вступление, спасибо. Пирог однозначно отличный!flower