Особенности рецепта: Калитки с картофельно-сырной начинкой на ржаном тесте

Name: Калитки с картофельно-сырной начинкой на ржаном тесте
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1138 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Гуля.

Калитки с картофельно-сырной начинкой на ржаном тесте

27 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Рецепт калиток я каждый раз читала на пачке муки ржаной, но мне что-то не интересно было их делать, а тут наткнулась на их фото в инете и поняла, что надо все же попробывать... мне оооочень понравились эти карельские пирожочки, ооочень тоненькое тесто и много начинки, и тесто в на удивление мягкое.

Слово редактора

Калитки — традиционные карельские открытые пирожки из ржаного теста. Начинка классически картофельная, но брынза вместо обычного сыра даёт лёгкую солоноватость и сливочность. Тесто раскатывается очень тонко, начинки кладут много — это главная особенность блюда. Подходят как к чаю, так и в качестве сытного перекуса. Из указанного количества ингредиентов выходит около семи штук.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
ржаная мука1стакан
мука0.3г
сметана3ч. л.
соль1щепотка
брынза100г
масло сливочное1ст. л.
молокопо вкусу
яйцо1шт.
яичные желтки1шт.

Пищевая ценность

Белки46г
51.11% от дневной нормы
Жиры50г
62.50% от дневной нормы
Углеводы127г
42.33% от дневной нормы
Калории1138кКал
47.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Картофель очистила, сварила, сделала пюре, добавив сливочное масло и молоко — пюре должно быть мягким, чуть жидковатым.
Пюре не должно быть густым: плотная масса плохо распределяется внутри тонкого теста.
Шаг 2
Шаг 2
В пюре добавила молотый чёрный перец, около 100 грамм брынзы — размяла руками — и одно большое яйцо. Всё хорошо перемешала. Посолила по вкусу, но умеренно: брынза уже солёная.
Если берёте несолёный сыр вместо брынзы — посолите начинку по вкусу.
Шаг 3
Шаг 3
Тесто разделила на колобки размером с грецкий орех — чуть крупнее. Получилось семь штук.
Удобно сразу взвесить или отмерить тесто, чтобы все калитки вышли одного размера.
Шаг 4
Шаг 4
Каждый колобок раскатала тонко в форме овала.
Чем тоньше раскатаете, тем нежнее получится тесто после выпечки.
Шаг 5
Шаг 5
На середину выложила две-три полные чайные ложки начинки, залепила края, придав форму калитки. На середину каждой положила маленький кусочек сливочного масла.
Кусочек масла на начинке не даёт ей пересыхать в духовке и добавляет сливочный вкус.
Шаг 6
Шаг 6
Смазала начинку — не тесто — смесью желтка и одной-двух чайных ложек сметаны.
Смазывайте только начинку: тесто от желтка темнеет и становится жёстче по краям.

На заметку

Выпекайте при 200 °C около 15–20 минут до светло-коричневых краёв. Готовые калитки можно смазать сливочным маслом сверху — тесто остаётся мягким дольше. Хранить лучше под полотенцем, не в пакете. В этом рецепте начинку можно варьировать: добавить жареный лук или заменить брынзу творогом. Пошаговые фото помогут поймать нужную толщину теста с первого раза.

Оценить517

Гуля