Особенности рецепта: Карась, запеченный в сметанном соусе с гречневой кашей

Name: Карась, запеченный в сметанном соусе с гречневой кашей
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 3 порции
Cuisine: русская кухня
Ingredients: карась - 800 г; каша - 1 ст. л.; яйцо - 2 шт.; сухари панировочные - 2 ст. л.; зелень - по вкусу; пшеничная мука - 1 ст. л.; масло сливочное - 1 ст. л.; сметана - 1 г; соль - 1 щепотка; мука - по вкусу; специи - 1; соус - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 391 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 3. Автор volga.

Карась, запеченный в сметанном соусе с гречневой кашей

09 октября 2026

Время приготовления 1 ч

volgaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Блюдо русской кухни. Реки на Руси всегда были полны рыбой, поэтому в русской кулинарии большое количество блюд с речной рыбой. Но в современных условиях этот рецепт применим и к любой рыбе, в том числе и морской. Рыба получается очень нежная. Если под рукой нет карася, берите любую другую рыбу — рецепт от этого не проиграет, соус и гречка одинаково хорошо подходят и к речной, и к морской. У меня в доме это блюдо просят повторить снова и снова.

Слово редактора

Запечённый карась в сметанном соусе с гречневой кашей — сытное блюдо русской кухни, где рыбу сначала обжаривают до золотистой корочки, а затем томят в духовке под соусом бешамель на рыбном бульоне. Гарнир из гречки с яйцом запекается прямо с рыбой, впитывая соус. Вместо панировочных сухарей верх можно посыпать тёртым сыром — получится более сытная корочка. Рецепт хорош тем, что подходит не только для карася, но и для другой речной или морской рыбы.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
карась800г
каша1ст. л.
яйцо2шт.
сухари панировочные2ст. л.
зеленьпо вкусу
пшеничная мука1ст. л.
масло сливочное1ст. л.
сметана1г
соль1щепотка
мукапо вкусу
специи1
соуспо вкусу

Пищевая ценность

Белки54г
60.00% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории391кКал
16.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сварить гречневую кашу и яйца.
Кашу и яйца можно сварить заранее, чтобы к моменту сборки блюда все компоненты были готовы одновременно.
Шаг 2
Рыбу почистить и разделить на порционные куски. Из головы и плавников сварить бульон(100-150 мл).
Из головы и плавников бульон получается наваристым — не выливайте его, он понадобится для соуса.
Шаг 3
На каждом кусочку со стороны спинки сделать надрезать глубиной 0,5-1 см.Надрезы делать как можно чаще.Это необходимо, так как речная рыба, особенно карась, очень костлявая. Надрезы при жарке и дальнейшем запекании размягчают их и при еде не чувствуются.
Не жалейте надрезов: чем чаще они сделаны, тем незаметнее будут мелкие косточки после запекания.
Шаг 4
Кусочки обсыпать солью, перцев и обвалять в муке.
Обваливайте кусочки в муке непосредственно перед жаркой, чтобы корочка получилась хрустящей, а не влажной.
Шаг 5
Пожарить на растительном масле до образования золотой корочки.
Жарьте на среднем огне: слишком сильный жар подсушит рыбу снаружи, не прогрев её внутри.
Шаг 6
Яйцо порубить и смешать с гречневой кашей.
Рубите яйцо мелко, чтобы оно равномерно распределилось по каше и не выделялось крупными кусками.
Шаг 7
В форму для запекания смазать маслом, положить сверху кусочки рыбы.
Слой масла на дне формы не даст рыбе прилипнуть и облегчит подачу готового блюда.
Шаг 8
Шаг 8
Соус: муку спассеровать на сливочном масле, добавляя постепенно рыбный бульон.Посолить. Добавить сметану и все проварить минут 5-7 минут.
Вливайте бульон в мучную пассеровку постепенно и по частям, размешивая, чтобы соус остался без комочков.
Шаг 9
Соусом залить рыбу и гречневую кашу.
Распределяйте соус равномерно, чтобы гречка снизу тоже пропиталась и не осталась сухой.
Шаг 10
Сверху обсыпать молотыми сухарями( это в оригинальном рецепте), но можно заменить сыром. Запекать минут 10.При подаче на стол посыпать зеленью.
Сыр вместо сухарей даст более румяную и тягучую корочку — выбирайте вариант по вкусу.

На заметку

Подавайте рыбу прямо в форме для запекания, посыпав свежей зеленью — так соус и гречка дольше остаются горячими. Хранить блюдо лучше в холодильнике не больше суток, разогревая порционно. Панировочные сухари легко заменяются тёртым сыром, а карася — любой другой некрупной рыбой. Главная ошибка — редкие надрезы, из-за которых кости остаются заметны при еде.