Пожарские котлеты из курицы и телятины
Описание рецепта
Существует версия, что пожарские котлеты появились в результате того, что на кухне закончилась телятина, и повар приготовил их из мяса курицы. Гости были в восторге))))))))))) На самом деле изначально их делали из смешанного фарша. Вот классический вариант... У меня этот рецепт всегда выручает, когда хочется чего-то более праздничного, чем обычные котлеты, а времени не так уж и много. Если под рукой нет телятины, можно взять нежирную свинину — вкус изменится, но котлеты всё равно получатся сочными.Слово редактора
Пожарские котлеты — русское блюдо из смешанного фарша курицы и телятины с добавлением размоченного в сливках хлеба и сливочного масла. Особенность рецепта в двойной панировке: сначала яйцо, затем сухари или хлебная крошка, что даёт плотную румяную корочку при обжарке. Котлеты формуют крупными, овальными, а после обжаривания доводят до готовности под крышкой на слабом огне. Такой способ сохраняет сочность внутри и хрустящую текстуру снаружи, а подавать их можно с любым гарниром — от картофельного пюре до свежих овощей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо500г
- телятина300г
- сливки100г
- яйца куриные3шт.
- масло сливочное50г
- хлеб белыйпо вкусу
- хлебная крошкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки186г206.67% от дневной нормы
- Жиры162г202.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории2798кКал116.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сделать фарш из курицы и телятины.Для более нежной текстуры фарш можно пропустить через мясорубку два раза или измельчить в блендере. - Шаг 2
С хлеба срезать корки и замочить в сливках.Не отжимайте хлеб слишком сильно — немного влаги нужно, чтобы фарш остался сочным. - Шаг 3
Добавить к фаршу отжатый хлеб, сливочное масло, соль, перец и яйца...Массу лучше вымешивать руками несколько минут — так фарш становится однороднее и лучше держит форму. - Шаг 4
Вылепить из фарша большие овальные котлеты. Выложить на доску и поставить в холодильник на 20-30 минут.Охлаждение помогает котлетам не расплываться при обжарке и сохранить аккуратную форму. - Шаг 5
Хлебную крошку (или панировочные сухари)насыпать на плоскую тарелку, яйцо взболтать...Сухари насыпайте с запасом — тонкий слой панировки легко осыпается и не даёт нужной корочки. - Шаг 6
Каждую котлету обмакнуть сначала в яйцо. Затем обвалять в сухарях.Обмакивайте котлету в яйцо полностью, включая бока, чтобы панировка легла равномерно со всех сторон. - Шаг 7
...Для чистой панировки держите одну руку сухой, а другую — для яйца, тогда сухари не слипнутся в комки. - Шаг 8
...Масло перед обжаркой должно быть горячим, но не дымиться — иначе панировка подгорит раньше, чем прожарится мясо. - Шаг 9
Обжарить котлеты до румяной корочки с обеих сторон в хорошо разогретом масле.Не переворачивайте котлеты слишком часто — дайте корочке схватиться, прежде чем менять сторону. - Шаг 10
...Проверить готовность можно, слегка нажав на котлету: выделяющийся сок должен быть прозрачным. - Шаг 11
Шаг 11Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и готовить еще 8-10 минут.Крышка помогает мясу равномерно пропариться внутри без риска пересушить панировку снаружи.
Комментарии
31Спасибо Вам за рецепт таких вкусных котлеток!!! 😋 А уж какие они сочные оказались!... )))) 😌 Делала уже несколько раз; и со смешанным фаршем, и один раз с однородным... Отличный результат! 🌺
44-ая👌heartflower
43-й!😋
41-ая на котлеткиpooh_lolheart
40flower