Особенности рецепта: Фаршированные баклажаны с помидорами и говяжьим фаршем

Name: Фаршированные баклажаны с помидорами и говяжьим фаршем
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1433 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Гуля.

Фаршированные баклажаны с помидорами и говяжьим фаршем

13 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Это блюдо напоминает мне о маме — она всегда подавала такие баклажаны с катыком и чесноком. Перцев дома не нашлось, зато баклажаны сработали отлично.

Слово редактора

Баклажаны, фаршированные говяжьим фаршем с рисом и зеленью, — блюдо в духе домашней восточной кухни, близкое к голубцам. Баклажаны бланшируют, освобождают от семян и наполняют обжаренным фаршем, затем тушат с мякотью помидоров. Рис здесь необязателен — его добавляют, если фарша не хватает. Подходит для семейного обеда, хорошо сочетается со сметаной или катыком с чесноком.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
баклажаны5шт.
говяжий фарш500г
риспо вкусу
зеленьпо вкусу
специипо вкусу

Пищевая ценность

Белки94г
104.44% от дневной нормы
Жиры101г
126.25% от дневной нормы
Углеводы31г
10.33% от дневной нормы
Калории1433кКал
59.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Приготовила фарш: добавила специи, мелко нарезанный репчатый лук и зелень, перемешала.
Лук режьте как можно мельче — крупные куски будут чувствоваться в готовом фарше.
Шаг 2
Шаг 2
Баклажаны разрезала вдоль с обеих сторон, не до конца. Опустила в кипящую подсоленную воду на пять минут — они должны стать мягче, но не разваливаться. Вынула, отжала и аккуратно удалила семена ложкой.
Следите, чтобы баклажаны не переварились: они должны гнуться, но держать форму при наполнении.
Шаг 3
Шаг 3
У помидоров удалила сердцевину, мякоть отложила — она понадобится для тушения.
Мякоть помидоров не выбрасывайте — она даёт соус при тушении.
Шаг 4
Шаг 4
Фарш обжарила на сковороде. Отдельно сварила рис, добавила его в фарш и перемешала.
Рис можно не добавлять, если фарша достаточно. Кладите его уже сваренным, иначе он не успеет дойти.
Шаг 5
Шаг 5
Подготовленные баклажаны и помидоры посолила, плотно наполнила фаршем.
Посолите овощи непосредственно перед наполнением, а не заранее — иначе они дадут лишний сок.
Шаг 6
Шаг 6
В сковороде разогрела масло, выложила мякоть помидоров, сверху — фаршированные овощи. Остатки фарша сформировала в небольшие котлетки и добавила туда же. Влила около 100–200 мл кипячёной воды, накрыла крышкой и тушила на медленном огне около 10 минут.
Воды добавляйте немного: главную жидкость даёт мякоть помидоров. Крышку не снимайте раньше времени.

На заметку

Подавайте горячими — со сметаной или катыком с чесноком. Катык делает вкус более традиционным, но сметана тоже хорошо подходит. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте ложку воды. Этот рецепт с фото подойдёт и с бараньим фаршем вместо говяжьего — вкус станет насыщеннее.

Оценить526

Гуля