Наполеон с кофейным кремом и кунжутной крошкой
Описание рецепта
Тортик наполеон - мой любимый. Прочитав вчера рецепт заварного крема Танюшки Снежинки, на меня нашло вдохновение. В основу своего крема я вложила ее идею, за это ей огромное спасибо... Также огромное спасибо Алечке Апрель за идею печенька ее с кунжутом и корицей, его я также применила в тортик...))))) ну читаем дальше....))) Такой торт я всегда готовлю заранее — на ночь в холодильник, чтобы коржи как следует пропитались, хотя, признаюсь, устоять и не попробовать сразу бывает трудно. Отлично подойдёт для тех, кто любит классику с необычным акцентом в виде кофейной нотки и хрустящей кунжутной крошки.Слово редактора
Наполеон — один из самых узнаваемых тортов на основе слоёного теста и заварного крема. В этой версии крем варится на молоке с добавлением растворимого кофе, а из обрезков теста выпекается отдельное печенье с кунжутом, корицей и сахаром — оно потом идёт в крошку для обсыпки. Такой приём позволяет не тратить обрезки впустую и добавляет торту дополнительную текстуру. Коржи пропекаются до золотистого цвета, а перед подачей торт лучше выдержать несколько часов для пропитки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар100г
- молоко250г
- кукурузный крахмал15ст. л.
- кофе растворимый2ч. л.
- кунжут2ст. л.
- корица1ст. л.
- сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы323г107.67% от дневной нормы
- Калории1636кКал68.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
делаем сначала крем,ставим греть молокоМолоко для крема доводите почти до кипения, но не кипятите долго — так крем не свернётся. - Шаг 2
тем временем желтки растираем с 40 г сахараРастирайте желтки с сахаром до светлой массы — это ускорит растворение крахмала на следующем шаге. - Шаг 3
добавляем в желтки кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем,вливаем понемногу кипеченное молоко и перемешиваемВливайте горячее молоко в желтки тонкой струйкой и постоянно помешивайте, чтобы желтки не заварились комками. - Шаг 4
ставим на огонь постоянно помешиваем начнет густеть сразу снимаемКак только крем начнёт густеть, снимайте с огня сразу — от перегрева заварной крем может расслоиться. - Шаг 5
теперь возьмем 2 ч.л. растворимого кофе зальем 1 ст.л. кипятка и хорошо перемешаем,добавляем в наш крем и перемешиваемКофе разводите в небольшом количестве кипятка без комочков, чтобы вкус равномерно разошёлся по крему. - Шаг 6
взбиваем белки в пену ,добавляем 60 г сахара и взбиваем до мягких пиков,добавляем пару капель лимоного сокаВзбивайте белки до устойчивых мягких пиков — лимонный сок поможет стабилизировать пену. - Шаг 7
теперь вводим белки в кремВводите белки в крем аккуратно, чтобы не осадить взбитую пену и сохранить лёгкую текстуру крема. - Шаг 8
и перемешиваем и ставим крем в сторону остыватьДайте крему полностью остыть перед сборкой торта — тёплый крем сделает коржи слишком мягкими. - Шаг 9
теперь берем слоенное тесто и раскатываем тонко,обрезаем по форме тарелкиРаскатывайте тесто как можно тоньше — от этого зависит хрустящая текстура готовых коржей. - Шаг 10
остатки от теста пока откладываем в сторону,раскатываем каждый лист теста и ставим в духовку при т.240 на 30 мин., я выпекала по 2 коржа сразуСледите за коржами в духовке: при 240 °C они пропекаются быстро и могут подгореть, если отвлечься. - Шаг 11
пока пекуться коржи берем наши остатки и слаживаем вместе и немного вымешиваем,посыпаем доску кунжутом,корицей и крупным сахаромОбрезки теста хорошо промешивайте, чтобы слои соединились — тогда рулет не будет расслаиваться при нарезке. - Шаг 12
ложим на посыпку наше тесто и начинаем раскатывать по ней,сначала с одной стороны потом с другойРаскатывайте тесто по посыпке равномерно с обеих сторон, чтобы кунжут и корица распределились без пропусков. - Шаг 13
раскатав тонко сварачиваем в рулет и нарезаем на кусочки и ставим в духовку выпекаем до золотистого цветаСворачивайте рулет плотно, тогда при нарезке кусочки получатся аккуратными и не рассыплются. - Шаг 14
а тут и наши коржи испеклись...Проверяйте готовность коржей по цвету — золотистый оттенок означает, что тесто пропеклось равномерно. - Шаг 15
берем первый корж располагаем на тарелке и смазываем не жалея кремом,накрываем другим коржом и так до конца,также обильно смазываем краяКрем наносите равномерным слоем по всей площади коржа, не забывая обильно промазать края торта. - Шаг 16
теперь берем наши испеченые хрустящие печенюшки и разламываем на крошкиПеченье измельчайте на некрупную крошку — так она лучше прилипнет к смазанным кремом бокам торта. - Шаг 17
Шаг 17обсыпаем крошкой верх торта ибока,торт лучше поставить на ночь в холодильник для пропитки,ну а если не в терпеж как мне то можно есть через час)))))))Дайте торту выстояться в холодильнике — за это время коржи размягчатся и пропитаются кремом равномерно.
Комментарии
2735😋😋😋
Очень и очень аппетитно!33-яflower
31! я бы сейчас кусочек утащила pooh_lol
30ая)) тортик очень аппетитный))😋
Потрясный Наполеон😀 голосую heart