Хачапури по-имеретински на сухой сковороде
Описание рецепта
Этим летом провела отпуск в Грузии! Когда были в Батуми, удалось побывать в гостях у одной аджарской семьи, и хозяйка дома научила меня готовить хачапури по-имеретински. Спешу поделиться рецептом! Тесто у меня получается очень мягким и долго отдыхает — не торопитесь, именно за счёт этого хачапури выходят пышными внутри. Если сыр слишком солёный, возьмите его чуть меньше и добавьте немного несолёного твёрдого сыра для баланса.Слово редактора
Хачапури по-имеретински — грузинская лепёшка с сыром и сливочным маслом внутри, приготовленная на дрожжевом тесте. Особенность рецепта в долгой расстойке теста — до трёх часов с несколькими обминками, что делает его мягким и эластичным. Начинку из тёртого сыра заворачивают внутрь лепёшки, слегка раскатывают и обжаривают на сухой сковороде без масла с двух сторон. Готовое хачапури смазывают сливочным маслом и подают горячим, разрезав на порции.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- молоко75мл
- вода100мл
- масло растительное1ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- сырпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы179г59.67% от дневной нормы
- Калории1145кКал47.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В чашку для замеса теста просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем. Воду и молоко немного согреваем. В воду положить сахар и дрожжи, размешать и дать постоять минут 10, до появления пены. В муке делаем углубление и выливаем в нее воду с дрожжами, добавляем молоко и быстро замешиваем тесто. В процессе замеса дополнительно добавляем воду столько, чтобы получилось очень мягкое тесто (должно прилипать к рукам). Накрываем чашку и оставляем минут на 20. Далее понемногу добавляем растительное масло и хорошо вминаем его в тесто. После этого вынимаем тесто из миски на сухую поверхность и продолжаем вымешивать минут 10. Снова берем чашку, слегка смазываем растительным маслом, кладем в нее тесто и оставляем подниматься минут на 40-50. После легкими движениями руки собираем тесто от края к середине (НЕ обминаем), переворачиваем, снова накрываем миску и оставляем на 40-50 минут. И так всего 4 раза (т.е. должно пройти не менее 2,5 - 3 часов). После этого, вынимаем тесто на присыпанную мукой поверхность.Не пропускайте время подъёма теста — четыре обминки за два с половиной — три часа дают нужную мягкость и слоистость. - Шаг 2
Разделив тесто на две части, формируем шарики, накрываем легким полотенцем и оставляем минут на 15-20 отдохнуть.Дайте шарикам полностью расслабиться перед формовкой — так тесто будет легче растягиваться без разрывов. - Шаг 3
После из каждого шарика руками формируем лепешку, слегка растягивая, в середину каждой кладем тертый сыр (не жалеем) и кусочки сливочного масла..Сыра действительно не жалейте: скудная начинка сделает готовое хачапури суховатым внутри. - Шаг 4
... И залепляем как беляши, но середину тоже залепляем, и прихлопываем ладошкой. И снова руками слегка придавливая формируем лепешку, очень аккуратно, чтобы не порвалось.Залепляйте края тщательно и без спешки — через любую щель сыр с маслом вытечет во время обжарки. - Шаг 5
Вот такие должны получится!Проверьте, что лепёшка получилась ровной по толщине — так она прожарится равномерно. - Шаг 6
Слегка раскатываем скалкой, но осторожно, чтобы не порвалисьРаскатывайте очень аккуратно и не слишком тонко, иначе начинка прорвёт тесто при переворачивании. - Шаг 7
... нагреваем сковороду (БЕЗ масла), и обжариваем хачапури, сначала одну сторону...Сковорода должна быть хорошо разогрета заранее — без масла лепёшка подгорит на слабом огне и не пропечётся. - Шаг 8
... затем вторую.Переворачивайте одним уверенным движением, чтобы сыр внутри не успел вытечь через шов. - Шаг 9
Горячий хачапури смазываем сверху сливочным маслом...Сливочное масло наносите сразу, пока хачапури горячее — так оно лучше впитается в тесто. - Шаг 10
... разрезаем и сразу подаем!Подавайте сразу после разрезания — сыр внутри быстро остывает и теряет тянущуюся текстуру.
Комментарии
11Девушки-хозяюшки, спасибо всем большое flowerflowerflowerflowerflower
12-й за лепёшечки!😱
11-я!Очень вкусно!!!flower
10-я 👌heart
9-я 😘 очень люблю такие вкусняшки с сыром pooh_lol