Черешневое мороженое с маскарпоне — плотное и сливочное
Описание рецепта
Скептически отношусь к фруктовым мороженым — обычно они ледяные и однообразные. Но маскарпоне здесь меняет всё: текстура получается плотной, послевкусие долгое и сливочное, а черешня добавляет яркость без лишней кислоты.Слово редактора
Домашнее мороженое из черешни, маскарпоне, сливок и яичных желтков. Основа готовится на водяной бане — желтки завариваются с сахаром и сливками, что даёт плотную, нежную текстуру без кристаллов льда. Черешня добавляется пюре с крупными кусочками, поэтому в каждой порции попадаются ягодные вкрапления. Подходит для тех, кто хочет приготовить мороженое без мороженицы — только миксер, плита и морозильная камера.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки500мл
- маскарпоне250г
- сахар100г
- черешня325г
- яйцо6г
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры214г267.50% от дневной нормы
- Углеводы218г72.67% от дневной нормы
- Калории2931кКал122.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желтки соединить с сахаром и взбить миксером одну-две минуты до светлой массы.Желтки взбивайте до заметного посветления — это признак того, что сахар растворился. - Шаг 2Шаг 2Вмешать сливки и маскарпоне, включить миксер ещё на несколько оборотов — до однородности.Не переусердствуйте с миксером: цель — соединить ингредиенты, а не взбить в пену.
- Шаг 3Шаг 3Перелить массу в миску или кастрюлю и поставить на водяную баню. Готовить около 10 минут, регулярно помешивая лопаткой, не давая смеси закипеть.Температура водяной бани не должна превышать 80 °C — смесь должна загустеть, но не свернуться.
- Шаг 4Шаг 4Снять крем с бани и охладить, поместив миску на несколько минут в холодную воду.Чем холоднее вода при охлаждении, тем быстрее крем остынет и тем меньше риск расслоения.
- Шаг 5Шаг 5Черешню пробить блендером до состояния пюре, оставив крупные кусочки.Если хотите совсем гладкую текстуру, пробейте черешню полностью. Для контраста оставьте кусочки размером около одного сантиметра.
- Шаг 6Шаг 6Подмешать черешневое пюре к сливочно-яичной массе и перелить в контейнер для заморозки.Перелейте смесь в контейнер с крышкой — это защитит мороженое от посторонних запахов.
- Шаг 7Шаг 7Поместить в морозильную камеру на около четырёх часов.Через два часа можно достать контейнер и перемешать массу лопаткой — текстура станет равномернее.
На заметку
Готовое мороженое держите в морозильной камере не дольше двух недель — потом оно начинает терять сливочный вкус. За 10 минут до подачи достаньте из морозилки: так легче зачерпнуть порцию. Рецепт легко адаптировать под другие ягоды — клубнику, вишню, малину. Пошаговые фото помогут не пропустить момент готовности крема на водяной бане.Оценить532
0
Комментарии
2144 за gelato😀
да, с маскарпоне мороженое отличное получается) я пробовала с клубникой - такое нежно-сливочное и без льда)) с черешней - объеденье) 42ая)😀
41-я на вкусное холодненькое лакомство👌
39-я 👌flower
37-ая👌flower