Чириоле — длинные булочки по-римски
Описание рецепта
Мой первый рецепт на обновлённом сайте. Даже как-то волнительно.))) С чего ещё начать, как не с хлебушка! Чириола- длинная булочка, которую пекут во всём ригионе Лацио. Форма этих булочек отлично подходит для бутербродов.Булочка полна сдобной мякоти, она очень сытная и поэтому была популярна среди рабочих, которые наполняли её всем, что только было в распоряжении: и ветчиной, и моцареллой, и сыром, и тунцом... Тесто для чириолы – это тесто долгого замеса из самых простых ингредиентов: муки, воды и соли, и его лучше замешивать в машинке, но, если вы решите замешивать вручную, то процедура должна длиться не менее 30 минут. Перед тем как поставить булочки в духовку, их надрезают, по традиции – лезвием опасной бритвы. Кстати, если у вас нет тестомешалки — не расстраивайтесь, руками тоже получится, просто вооружитесь терпением и таймером на полчаса. А ещё эти булочки отлично замораживаются уже испечёнными, так что можно сразу сделать двойную порцию.Слово редактора
Чириоле — традиционные булочки региона Лацио, вытянутой формы, идеальные для сытных бутербродов. Тесто замешивают долго, из минимального набора ингредиентов: муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей с солодом — именно продолжительный замес даёт характерную пористую мякоть. Перед выпечкой заготовки надрезают под углом острым лезвием, а в духовку ставят ёмкость с кипятком для пара, чтобы корочка получилась хрустящей. Начинки традиционно простые: ветчина, моцарелла, тунец.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1кг
- вода550мл
- дрожжи свежие25г
- соль20щепотка
- солод1шт.
- оливковое масло45мл
Пищевая ценность
- Белки112г124.44% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы702г234.00% от дневной нормы
- Калории3775кКал157.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растворить дрожжи в небольшом количестве воды. Влить растворённые дрожжи в миску тестомешалки, добавить просеянную муку и солод. Включить тестомешалку на самую медленную скорость и добавляя понемногу воду, замешивать около 15 минут. В самом конце добавить растворённую в воде соль и продолжать замешивать, пока тесто не станет эластичным и однородным. Перенести тесто в миску, смазанную оливковым маслом, и оставить подниматься в тёплом месте до увеличения объёма минимум в два раза. Готовое тесто перенести на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и поделить на части примерно по 120 гр.Долгий замес на медленной скорости — главный секрет пористой структуры теста, не сокращайте это время. - Шаг 2
Раскатать каждую часть в пласт, по форме напоминающий язык (чуть шире с одной стороны),Раскатывайте не слишком тонко, иначе после скручивания булочка получится плоской, а не пышной. - Шаг 3
и скрутить, начиная с широкой стороны.Скручивайте не слишком туго — иначе тесто потеряет объём и хуже поднимется при расстойке. - Шаг 4
Получаем вот такую булочку:На этом этапе видно итоговую форму — она должна быть вытянутой и слегка сужаться к концам. - Шаг 5
Перенести на противень, накрытый пергаментом.Оставляйте расстояние между заготовками: при расстойке и выпечке булочки заметно увеличатся в размере. - Шаг 6
Когда все булочки будут готовы, оставить их подниматься, пока они не набухнут.Не торопите расстойку — недостаточно поднявшееся тесто даст плотный, а не воздушный мякиш. - Шаг 7
Нагреть духовку до 200-220°. На булочках сделать надрез,держа очень острый нож (или лезвие бритвы, как делают в Риме) под углом, а не перпендикулярно булочке.Угол надреза важнее глубины: он помогает булочке красиво раскрыться при выпечке, не разрывая корочку. - Шаг 8
Выпекать булочки около 20 минут, поставив на нижнюю полку духовки ёмкость с кипятком.Пар от кипятка в первые минуты выпечки формирует тонкую хрустящую корочку — не пропускайте этот приём.
Комментарии
39Сколько времени уходит чтоб они так набухли? И сколько выходит штук?
Интересный рецептик...вот только не пойму,от солода ведь булочки должны быть темные...или есть еще какой то солод?Объясните бестолковой.😌
Ой,какой же бутербродик чудесный! Вкуснятина!
😘Получилось ...даже с первого захода...😱СПАСИБО ДОРОГАЯ👍
Еленушка,я приготовила эти замечательные булочки.Очень понравились.Единственное за что я переживала,у меня солод был сухой,а в рецепте точно не указано сухой или жидкий солод нужен.Все получилось отлично👌и как видишь мы уже и позавтракать успели бутербродом с булочкой.Спасибо большое за рецепт.👍flower