Воздушные картофельные шарики, запечённые в духовке
Описание рецепта
С этим блюдом придётся повозиться, но результат того стоит. Картофельные шарики выходят с хрустящей корочкой снаружи и мягкой, почти воздушной серединкой — и всё это без грамма фритюра. Дети едят их с кетчупом, взрослые — с соусом поинтереснее. Рецепт взят у Марты Стюарт, у меня он прижился: форма держится хорошо, если картофель как следует отжать.Слово редактора
Картофельные шарики в панировке — гарнир или горячая закуска без фритюра. Натёртый картофель отваривают, отжимают, смешивают с мукой, крахмалом и желтками, лепят шарики, обваливают в панко и запекают на раскалённом противне с оливковым маслом. Корочка выходит хрустящей, серединка — мягкой. Подходит и детям, и взрослым. Рецепт основан на технике Марты Стюарт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука0.5г
- картофельный крахмал1шт.
- соль0.5ч. л.
- перец белый0.3ч. л.
- сухари панировочные6пачка
- яичные желтки1шт.
- кетчуп томатныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы467г155.67% от дневной нормы
- Калории2102кКал87.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Мадам Эллен
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 210 °C. Поставить в неё пустой противень, чтобы нагрелся.Противень должен быть по-настоящему горячим — это даёт корочку снизу сразу при контакте. - Шаг 2
Картофель почистить и натереть на тёрке или в фудпроцессоре. Залить горячей водой так, чтобы прикрывало, накрыть крышкой и варить около 10 минут.Чем лучше отжат картофель, тем плотнее держат форму шарики. Можно завернуть в чистое полотенце и отжать. - Шаг 3
Слить воду через дуршлаг, промыть картофель под холодной водой. Руками выдавить лишнюю влагу и переложить в миску.Если масса прилипает к рукам, смачивайте ладони перед каждым шариком. - Шаг 4
Добавить к картофелю муку, крахмал, соль, белый перец и желтки. Перемешать до однородности.Соль добавляйте по вкусу — интенсивность зависит от сорта картофеля. - Шаг 5
Достать горячий противень, смазать двумя ст. л. оливкового масла. Руки намочить, сформировать шарики из картофельной массы и обвалять их в панировочных сухарях со всех сторон.Панко даёт более воздушную корочку, чем обычные сухари, но если панко нет, подойдут мелкие панировочные сухари. - Шаг 6
Выложить шарики на противень. Запекать 30 минут, один раз перевернув на середине времени.Переворачивайте аккуратно лопаткой, чтобы не нарушить панировку. - Шаг 7
Шаг 7Подавать горячими с кетчупом — как гарнир или самостоятельную закуску.Кетчуп можно заменить сметаной или соусом на основе йогурта с зеленью.
На заметку
Шарики лучше всего есть сразу после духовки — тогда корочка хрустит. Если остались, разогревайте в духовке при 180 °C минут пять, а не в микроволновке — так не размякнут. Этот рецепт удобно готовить по фото из шагов: видно, какой должна быть консистенция массы и цвет готовых шариков. Из одной порции выходит около 12–15 штук.Оценить582
0
Комментарии
53Мне очень понравились "колобочки"pooh_lol
Алечка, приготовила по твоему рецепту картошечку😀 Получилось необычно и вкусно, спасибки за рецепт👍 Правда у меня вместо шариков получились "котлетки" (плохо отжала картофель😞, сама стормозилаpooh_lol), но все равно вкусно
Алечка, поздравляю!!! Суперский рецепт, мне очень нравятся ее рецепты, да и еще в твоем исполнении))) flowerflowerflowerflowerflower
Поздравляю!!!!!!!!!!!!!!!!flowerflowerflowerflowerflowerflowerflower
Поздравляю! flowerflowerflower а где медаль? опять зажали?pooh_lol