Особенности рецепта: Ореховое печенье с лимонной начинкой

🟢 Быстро 🔥 53 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 40. Автор Оксанка.

Ореховое печенье с лимонной начинкой

30 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Маленькое, вкусное печенье к кофе или чаю. Выход порции 36-40 штучек. У меня эти печеньки разлетаются быстрее, чем успевают остыть — вкус получается нежный, с лёгкой кислинкой от лимона. Отлично идут и на праздничный стол, и просто с чашкой чая вечером.

Слово редактора

Ореховое печенье — песочная выпечка на основе масла, муки, желтков и сахара с начинкой из взбитых белков, измельчённых орехов и лимонного сока. Тесто перед формовкой охлаждается ночь в холодильнике, что делает его пластичным и удобным для лепки маленьких шариков с углублением для начинки. Выпекается печенье при высокой температуре до золотистого цвета, а готовые изделия традиционно посыпают сахарной пудрой. Вариант подходит для порционной выпечки к чаю или кофе, а орехи можно заменить на другие по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука225г
масло сливочное150г
сахар50г
лимоны0.5шт.

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы6г
2.00% от дневной нормы
Калории53кКал
2.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Тесто. Масло перетереть с мукой.
Масло для перетирания с мукой лучше брать холодным — так тесто получится более рассыпчатым.
Шаг 2
Добавить измельченные желтки и сахар. Замесить тесто.
Желтки измельчайте отдельно, чтобы они равномерно распределились по тесту без комочков.
Шаг 3
...
Если тесто получилось слишком мягким, добавьте немного муки — это упростит формовку шариков.
Шаг 4
Тесто разделить на 36-40 маленьких шарика. Поставить на ночь в холодильник.
Ночь в холодильнике не сокращайте — охлаждение делает тесто плотным и облегчает лепку.
Шаг 5
Для начинки белки взбить с половиной сахара.
Взбивайте белки до устойчивой пены, чтобы начинка держала форму и не растекалась при выпечке.
Шаг 6
Оставшийся сахар перетереть с орехами. Добавить к взбитым белкам.
Орехи для начинки удобнее измельчить заранее, крупные кусочки будут мешать перемешиванию с белками.
Шаг 7
Добавить сок лимона, аккуратно перемешать.
Лимонный сок добавляйте постепенно и перемешивайте аккуратно, чтобы не осадить взбитую массу.
Шаг 8
Тесто достать из холодильника. Каждый шарик немного прижать, в центе сделать углубление. Выложить на противень застеленные пергаментом.
Углубление в шариках делайте достаточно глубоким, иначе начинка при выпечке может вытечь за края.
Шаг 9
На тесто положить по 1 ч.л. ложке начинки.
Начинку кладите равномерно, одной чайной ложкой — так печенье будет одинаковым по размеру.
Шаг 10
Выпекать при температуре 200-220 градусов, до приятного золотистого цвета, примерно 20 минут. После выпечки печенье посыпать пудрой.
Следите за цветом в последние минуты выпечки — печенье быстро темнеет при высокой температуре.
Шаг 11
Приятного Вам аппетита.)!
Посыпайте пудрой уже остывшее печенье, иначе она растает от тепла и потеряет вид.

На заметку

Готовое печенье лучше остудить полностью перед подачей — тогда начинка стабилизируется, а пудра ляжет аккуратным слоем. Хранить его удобно в закрытой банке или контейнере, чтобы не впитывало влагу. Орехи можно заменить на любые другие по вкусу, а количество сахара в начинке скорректировать под свои предпочтения по сладости.