Суп с черешковым сельдереем из Абруццо
Описание рецепта
Что-то в этом супе удивительно напоминает домашний рассольник — и всё же он совсем другой. Черешковый сельдерей отдаёт бульону свой фирменный горьковатый аромат, свинина делает его сытным, а рис — обволакивающим. Горная кухня Абруццо вообще такая: без лишних сложностей, но со своим характером.Слово редактора
Абруццо — горная область в центральной Италии. Этот суп оттуда: сытный, но не тяжёлый. Сельдерей даёт характерный аромат, свиная корейка — насыщенность, рис — плотность. По вкусу напоминает рассольник, но мягче и нежнее. Подходит для будничного обеда. Бульон можно взять куриный или овощной — суп получится в обоих случаях.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бульон1л
- сельдерей черешковый500г
- лук-порей1шт.
- оливковое масло2ст. л.
- соль1щепотка
- томатная паста2ст. л.
- пармезан4ст. л.
- свиная корейка50г
- рис75г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории331кКал13.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сельдерей очистить, промыть и нарезать пластинками толщиной около 1 см. Лук-порей и корейку нарезать кубиками.Стебли сельдерея выбирайте плотные и светлые — они менее волокнистые и дают более мягкий вкус. - Шаг 2Шаг 2Бульон разогреть в отдельной кастрюле.Бульон должен быть горячим к моменту добавления — это сохраняет температуру обжарки и ускоряет приготовление.
- Шаг 3Шаг 3В суповой кастрюле разогреть оливковое масло, добавить корейку и лук, подрумянить, непрерывно помешивая.Помешивайте постоянно, чтобы лук не подгорел, а корейка равномерно подрумянилась.
- Шаг 4Шаг 4Добавить томатную пасту и нарезанный сельдерей, держать на огне пять минут.Томатную пасту можно заменить двумя столовыми ложками протёртых томатов.
- Шаг 5Шаг 5Постепенно влить горячий бульон, варить под крышкой на умеренном огне 15 минут. Посолить, поперчить.Огонь должен быть умеренным — суп не должен бурно кипеть.
- Шаг 6Шаг 6Добавить промытый рис и варить ещё 15 минут до готовности риса.Если готовите суп заранее, не доваривайте рис до конца — при повторном разогреве он разбухнет.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей посыпать тёртым пармезаном или другим твёрдым сыром.Пармезан натирайте непосредственно перед подачей — так аромат ярче.
Комментарии
5Спасибо за рецепт! Очень понравился! Я, правда, не положила корейку, не было, но и без нее получилось очень вкусно :)
Спасибо. Суп действительно очень вкусный. Его можно готовить не только на мясном бульоне, но и на курином, и на овощном.
ну что может быть вкуснее такого супчика!!!
Какое отношение география Италии имеет к рецепту супа?
Апеннины, делящие Италию на западную и восточную проходят но западной границе Абруццо и в некоторых местах области имеют высоту более 2700 метров. Многочисленные реки, начинающиеся по горных массивах на высоте 900 м, устремляются к морю, образуя на своём пути красивейшие озера. Абруццо - центр Италии Абруццо - центр Италии Климат в Абруццо мягкий, с малым количеством дождливых дней в году. На Адриатическом море курортный сезон значительно длиннее привычного летнего периода. Население Абруццю - 1 239 738 чел. Столица - г. Л`Аквила Язык - итальянский и местный диалект.