Пирожки с маком по-украински дрожжевые
Описание рецепта
Моя любовь и моя ностальгия по родине. Пеку эти пирожки с детства, и запах распаренного мака в доме для меня — это уже сам праздник. Если у вас нет мясорубки, попробуйте погружной блендер маленькими порциями — тоже получится.Слово редактора
Пирожки с маком по-украински — классическая дрожжевая выпечка на молоке, где всё держится на правильно приготовленной начинке: мак запаривают крутым кипятком, дают набухнуть и тщательно измельчают до пастообразной массы. Тесто получается мягким и податливым после долгого вымешивания. Пирожки формуют с обильной начинкой, дают расстояться и выпекают в духовке до золотистой корочки. Готовую выпечку смазывают сиропом или медом для мягкости и аромата.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие40г
- молоко400мл
- соль1ч. л.
- мак1упаковка
- сметана150г
- яйцо2шт.
- ванилин1упаковка
- масло растительное2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры100г125.00% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории1202кКал50.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар.Я не жду, когда дрожжи поднимутся.Свежие дрожжи активнее сухих, но важна температура молока — слишком горячее их убьёт, слишком холодное затормозит подъём. - Шаг 2
Смешать остальные составляющие для теста и замесить его. Месить нужно минут 15, чтобы тесто стало отлипать от рук. Оно получается мягким и послушным. Оставить в теплом месте подойти. Обязательно накрыть полотенцем.Долгое вымешивание насыщает тесто кислородом и делает его эластичным — не сокращайте это время, результат того стоит. - Шаг 3
Пока тесто подходит приготовим начинку. Мак промыть холодной водой и залить крутым кипятком, выше уровня мака на 1 см. Плотно закрыть и дать набухнуть минут 40.Час запаривания мака в кипятке — минимальный ориентир; если мак жёсткий, дайте ему постоять дольше. - Шаг 4
Через 40 минут слить лишнюю воду (если есть) и прокрутить мак на обычной механической мясорубке не менее 2 раз, лучше 3-4. Почему-то на электрической мак невозможно измельчить. Еще для этой цели я использую погружной блендер. Тогда измельчать мак нужно небольшими порциями.Механическая мясорубка справляется с маком лучше электрической за счёт другого угла и скорости прокрутки ножей. - Шаг 5
После прокручивания мак должен побелеть и стать послушным, как пластилин.Побелевший и клейкий мак — верный признак того, что он измельчён достаточно и раскроет вкус в выпечке. - Шаг 6
Добавить сахар и перемешать.Сахар добавляют именно после измельчения, чтобы он равномерно распределился в уже готовой пастообразной массе. - Шаг 7
Из подошедшего теста сформировать пирожки. Я люблю, когда начинки много ))Обильная начинка требует аккуратной лепки — следите, чтобы швы были плотно защипаны и не расходились при выпечке. - Шаг 8
Вот такие куколки получаются.На этом этапе удобно проверить, что все пирожки примерно одинакового размера — тогда они пропекутся равномерно. - Шаг 9
Поставить пироги на расстойку в теплое место минут на 30-40. Затем смазать яйцом и выпечь в духовке. Духовки у всех разные и пекут при разной температуре. Моя электрическая печет при 180 гр, а мамина газовая - при 210-220.Смазывание яйцом перед выпечкой даёт глянцевую румяную корочку — наносите тонким слоем без подтёков. - Шаг 10
Достать из духовки, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на 10 минут, дать отдохнуть. Я люблю смазывать пирожки сладким сиропом или жидким медом.Сбрызгивание водой и отдых под полотенцем размягчают корочку — не пропускайте этот шаг для мягкой выпечки.
Комментарии
73очень сдобные с огромным количеством начинки😋выходит очень много пирожков
Хотелось бы уточнить, все ингредиенты (кроме начинки) одновременно смешивать? Растительное масло тоже в тесто? Время расстойки 1 час хватит или 1,5? Вся мука в тесто или на формовку тоже? Спасибо
Очень вкусные пирожки! Теперь для сладкого теста использую только ваш рецепт 😁 Благодарю! Единственное, я перекрутила мак на электрической мясорубке без проблем 👌
Скажите пожалуйста, сколько граммов у Вас стакан?
Огромное спасибо. Искала долго этот рецепт.