Особенности рецепта: Эклеры со сгущёнкой из заварного теста

Name: Эклеры со сгущёнкой из заварного теста
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1318 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Анастасия.

Эклеры со сгущёнкой из заварного теста

09 июля 2026

Время приготовления

АнастасияАвтор рецепта

Описание рецепта

Заварное тесто кажется сложным только на первый взгляд. На деле — кастрюля, несколько простых продуктов и немного терпения у плиты. Эклеры получаются пустыми внутри сами по себе, если правильно выдержать температурный режим в духовке. Варёная сгущёнка как начинка — густая, карамельная, без лишних хлопот. Такое пирожное не требует глазури или украшений: и так хорошо.

Слово редактора

Эклеры на заварном тесте с начинкой из варёной сгущёнки — классика домашней выпечки. Тесто готовят на воде со сливочным маслом, затем вводят яйца по одному. Выпекают в два этапа с понижением температуры, чтобы пирожные хорошо поднялись и не опали. Подходит для начинающих: никаких редких ингредиентов, только базовый набор продуктов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйца куриные3шт.
масло сливочное100г
вода250мл
мука100г
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки31г
34.44% от дневной нормы
Жиры101г
126.25% от дневной нормы
Углеводы72г
24.00% от дневной нормы
Калории1318кКал
54.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В кастрюлю налить воду, добавить сливочное масло и соль. Поставить на огонь и довести до кипения.
Масло должно успеть полностью раствориться до закипания воды — не торопитесь с нагревом.
Шаг 2
Шаг 2
Снять кастрюлю с огня и постепенно всыпать муку, непрерывно помешивая. Хорошо вымешать тесто.
Муку всыпайте сразу всю, а не частями — так тесто заваривается равномернее.
Шаг 3
Шаг 3
Вернуть кастрюлю на слабый огонь и растирать тесто, пока оно не станет гладким и блестящим. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Тесто готово к следующему шагу, когда отстаёт от стенок кастрюли и собирается в ком.
Шаг 4
Шаг 4
В отдельной посуде взбить яйца и добавлять их к тесту по одному, каждый раз тщательно перемешивая. Готовое тесто должно быть достаточно густым и однородным.
Яйца добавляйте только в остывшее тесто, иначе они свернутся. Консистенция правильного теста — медленно стекает с ложки широкой лентой.
Шаг 5
Шаг 5
Смазать противень, отсадить тесто ложкой или с помощью кондитерского мешка продолговатыми полосками, оставляя между эклерами расстояние.
Расстояние между эклерами — не менее пяти сантиметров: они заметно увеличиваются при выпечке.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать эклеры первые 10–20 минут при температуре 200 °C, затем снизить температуру до 150 °C и печь ещё 15–25 минут.
Не открывайте духовку в первые 15 минут — эклеры осядут.
Шаг 7
Шаг 7
Готовые эклеры достать из духовки, дать остыть, сделать надрез сбоку и начинить варёной сгущёнкой.
Для начинки удобнее использовать кондитерский шприц: можно наполнить эклер через небольшой прокол, не разрезая полностью.

На заметку

Готовые эклеры лучше есть в день приготовления — заварное тесто со временем размягчается от начинки. Если нужно сохранить, держите пустые заготовки при комнатной температуре, а начиняйте перед подачей. Этот рецепт легко варьировать: вместо варёной сгущёнки подойдёт заварной крем или взбитые сливки. Пошаговые фото помогут не потеряться на каждом этапе.

Оценить515

Анастасия