Заливной яблочный пирог "Яблонька"
Описание рецепта
На своем кулинарном блоге я решила устроить ЯБЛОЧНЫЙ МАРАФОН, т.е. я хочу приготовить как минимум 100 разных рецептов яблочной выпечки. В связи с этим, я отчаянно собираю и ищу разнообразные рецепты - большинство разумеется я возьму здесь и приду с фотоотчетами, некоторые рецепты уже давно сделаны и также войдут в этот марафон. Сегодня же я предлагаю вам такой нереально вкусный и нежный пирог. Тесто в нем на творожной основе, а начинка просто тает во рту, благодаря заливке, в которую входит крахмал. Еще мне понравилась сама его подача! Очень-очень вкусно, всем соратникам и любителям яблок в выпечке советую приготовить. :) Кстати, этот пирог отлично смотрится на праздничном столе благодаря ровным яблочным долькам сверху — гости сразу спрашивают рецепт. А если дома есть свежая сметана и творог, грех не воспользоваться случаем и не испечь его в ближайшие выходные.Слово редактора
Заливной яблочный пирог строится на творожном песочном тесте с невысокими бортиками, которое держит форму для начинки. Яблоки сначала немного тушат с маслом и сахаром, затем пирог один раз подпекают без заливки, а потом заливают смесью сметаны, яиц и крахмала и допекают до готовности. Крахмал в заливке отвечает за плотную, но нежную текстуру верхнего слоя. Сорт яблок можно менять в зависимости от сезона и сладости, которую хочется получить в итоге.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар100г
- творог100упаковка
- масло сливочное100г
- мука200г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- сметана150г
- яйца куриные2шт.
- картофельный крахмал2ст. л.
- ванилин1упаковка
Пищевая ценность
- Белки564г626.67% от дневной нормы
- Жиры322г402.50% от дневной нормы
- Углеводы118г39.33% от дневной нормы
- Калории5723кКал238.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста масло (холодное) мелко порезать.Масло удобнее резать прямо из холодильника — так кусочки не слипнутся и тесто останется рассыпчатым. - Шаг 2
Добавить просеянную с разрыхлителем муку, сахар, соль, творог.Творог лучше использовать без крупных зёрен, иначе тесто будет менее однородным. - Шаг 3
Руками замесить тесто. Оно должно быть эластичное и однородное. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.Если тесто липнет к рукам, не добавляйте лишнюю муку — после холодильника оно станет плотнее. - Шаг 4
Для начинки: яблоки помыть, почистить, разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину. 6 или 7 кусочков (самых ровных) оставить для украшения.Для украшения выбирайте дольки одинаковой толщины — тогда они пропекутся равномерно. - Шаг 5
Остальные яблоки порезать на кубики.Кубики режьте примерно одного размера, чтобы начинка протушилась равномерно. - Шаг 6
В ковшике разогреть сливочное масло, выложить к нему яблоки и присыпать их сахаром. Тушить на среднем огне примерно 10 минут. Они должны стать мягкими.Если яблоки сочные, время тушения можно немного сократить, ориентируясь на мягкость, а не только на минуты. - Шаг 7
Тесто достать из холодильника, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и с помощью скалки перенести в смазанную сливочным маслом форму (у меня разъемная 24 см).Раскатывайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности, чтобы оно не прилипало при переносе в форму. - Шаг 8
Сделать бортики примерно 3 см. Лишнее тесто обрезать.Бортики формируйте пальцами равномерно по высоте — так заливка не вытечет при добавлении. - Шаг 9
Выложить на тесто начинку и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 10 минут.Начинку распределяйте равномерно по дну, не утрамбовывая, иначе заливка ляжет неровно. - Шаг 10
Для заливки в миске взбить венчиком сметану с яйцами, сахаром и ванилином. Добавить крахмал и все взбить до однородной массы.Крахмал вмешивайте в последнюю очередь и быстро, чтобы заливка не взялась комочками. - Шаг 11
Достать формы, распределить отложенные для украшения яблоки, залить все заливкой.Дольки для украшения укладывайте плотно друг к другу — заливка заполнит промежутки сама. - Шаг 12
Выпекать еще 25 минут в разогретой до 200 градусов духовке.Готовность проверяйте по лёгкому зарумяниванию поверхности — заливка внутри остаётся мягкой.
Комментарии
93не нашла сколько нужно яблок
Лиза, спасибо за рецепт! Пирог очень приятный, малосладкий, тесто прямо вкусненное!!! Только я немного передержала, кажется 😟 А еще в заливке очень чувствуется вкус яиц (омлета). Что я сделала не так?
Вкуснотища! Спасибо! На очереди "лимонные человечки" 😀
И я хочу такой пирог вусненный!!!😀👌👌👌flower
Лиза, испекла я твой пирог, вкусный до безобразия. один из самых вкусных яблочных! Фото к сожелению нет, умяли быстро, спасибо!