Особенности рецепта: Закусочные пирожки с капустой на масляном тесте

🟢 Быстро 🔥 487 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Оксана Кузнецова.

Закусочные пирожки с капустой на масляном тесте

09 июля 2026

Время приготовления 2 ч

Оксана КузнецоваАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Кого-то может и не удивит, но я с таким тестом работала впервые... Приготовление (так уж сложилось) растянулось у меня на два дня в два этапа, но, в последствии, для работающей хозяйки как я, это оказалось даже к лучшему:) Результатом я осталась довольна - иначе не делилась бы:) А подавать их хорошо с куриным бульоном - нежно получается очень. (Количество продуктов рассчитано на 12-14 пирожков)

Слово редактора

Запечённые пирожки с тушёной капустой на быстром масляном тесте без дрожжей. Тесто замешивается за несколько минут из муки, воды и растительного масла, капустная начинка готовится заранее. Удобно разбить приготовление на два дня: в первый сварить куриный бульон и потушить капусту, во второй — замесить тесто и испечь. Подходят как самостоятельная закуска или дополнение к тарелке горячего бульона.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
курица1шт.
морковь1
петрушка корень1шт.
мука300г
сахар1ч. л.
соль0.5ч. л.
вода150мл
масло растительное100мл
бульонпо вкусу
лавровый листпо вкусу
яичные желткипо вкусу
тминпо вкусу

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы55г
18.33% от дневной нормы
Калории487кКал
20.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Курицу разобрала на куски, залила водой, добавила лук в шелухе, морковь и корень петрушки, посолила — сварила прозрачный куриный бульон.
Лук в шелухе даёт бульону красивый золотистый цвет.
Шаг 2
Для начинки лук нарезала кубиками, морковь натёрла на тёрке, пережарила их на растительном масле. Капусту тонко нашинковала, выложила к луку, посолила, поперчила, положила лавровый лист, добавила немного воды и потушила, часто помешивая, до суховатого состояния.
Следите, чтобы начинка получилась суховатой — лишняя влага размочит тесто изнутри.
Шаг 3
Муку просеяла в миску, добавила соль, сахар, воду и растительное масло, замесила тесто ложкой, затем домесила руками до гладкого шара. Рабочую поверхность ничем не смазывала — масло из теста не даёт тесту прилипать.
Соблюдайте пропорции: тесто должно быть мягким и эластичным, не забивайте его мукой.
Шаг 4
Шар теста разделила на две части, сформировала две колбаски и разделила каждую на шесть или семь частей.
Из шести или семи кусочков каждой колбаски получается удобный размер для закусочных пирожков.
Шаг 5
Противень застелила пергаментом, ничем не смазывала. Каждый шарик помяла и покатала пару секунд в ладонях, затем раскатала в тонкую овальную лепёшку. На широкий край выложила начинку, загнула боковинки и скрутила рулетиком.
Раскатывайте лепёшку почти прозрачной — чем тоньше, тем лучше соотношение теста и начинки.
Шаг 6
Выложила пирожки на противень швом вниз, смазала желтком и посыпала тмином. Выпекала при 200 °C около 30 минут.
Готовые пирожки можно оставить остывать прямо на противне, накрыв полотенцем. Не кладите их друг на друга — слипнутся и потеряют форму.
Шаг 7
На широкий край лепешки выкладываем не стесняясь начинку.
Шаг 8
Загибаем боковинки и скручиваем в рулетик.
Шаг 9
Выкладываем на подготовленный противень швом вниз, смазываем желтком и посыпаем тмином. Выпекаем при 200 градусах минут 30. Остывать можно их оставить прямо на протвене, накрыв полотенцем. Друг на дружку не выкладывайте - потеряют "товарный вид". Вот и все! Пиала бульона, куриное мясо и пирожок! Приятного аппетита :)

На заметку

Подавайте пирожки тёплыми — с пиалой куриного бульона и кусочком отварной курицы. Хранить можно при комнатной температуре под полотенцем несколько часов или в контейнере в холодильнике до двух суток. Перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C минут пять. Этот рецепт с фото удобно повторить в два приёма: начинка и бульон — накануне, тесто и выпечка — в день подачи.