Торт-мороженое с миндальной меренгой, малиной и персиком
Описание рецепта
Прохладный летний десерт! Станет прекрасным завершением ужина в праздничные и воскресные дни. Рекомендую приготовить, это очень вкусно! Если малины нет под рукой, можно взять замороженную — на вкус торта это почти не повлияет, а сироп получится не менее ярким. Хорош тем, что готовится заранее и ждёт в морозилке до нужного момента.Слово редактора
Торт-мороженое строится на трёх слоях: хрустящей миндальной меренге, сливочно-йогуртовой массе с кусочками персика и малиновом слое с ликёром. Меренгу подсушивают в духовке при низкой температуре несколько часов, а саму сборку десерта проводят в разъёмной форме, застеленной пергаментом или пленкой. Малиновый сироп готовят отдельно, проваривая ягоды с сахаром и протирая через сито от косточек. Финальное охлаждение в морозильнике занимает около шести часов, поэтому десерт удобно готовить заранее, а перед подачей украсить дольками свежего персика.Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории175кКал7.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндаль залить горячей водой на 15 мин, затем снять с него кожицу. Очищенный миндаль подсушить на сковородке, но не поджаривать. Охладить и измельчить в блендере в муку. Добавить к миндальной муке 60 гр сахара, перемешать.Кожица легче снимается, если миндаль пару минут постоит в горячей воде под крышкой — так пар размягчит оболочку равномернее. - Шаг 2
К охлажденным белкам добавить лимонный сок и взбить миксером, увеличивая обороты до плотной пышной массы. В конце, продолжая взбивать, добавить сахар (60гр) и растворимый кофе.Белки взбивайте только охлаждёнными, а лимонный сок помогает быстрее получить устойчивую плотную пену. - Шаг 3
Затем в несколько приемов ввести в белки миндальную муку, размешивая ложкой снизу вверх. На листе бумаги для выпечки нарисовать круги нужного размера, перевернуть на другую сторону и положить на противень. Ложкой или при помощи кулинарного мешка выложить меренгу, отступая от края кругов на 1см. У меня получилось три круга, хотя для торта-мороженного будет достаточно одного. Остальные коржи пойдут на изготовления другого торта.Вмешивайте миндальную муку аккуратно, чтобы не осадить взбитые белки — от этого зависит воздушность меренги. - Шаг 4
Выпекать ( или подсушивать ) меренгу при температуре 100 градусов 2-2.5часа. Затем охладить, не вынимая из духовки. Удобно приготовить меренги заранее.Не открывайте духовку во время сушки: перепад температуры может привести к растрескиванию меренги. - Шаг 5
Сливки взбить вместе с йогуртом и сахаром ( 60гр) до увеличения в объеме и уплотнения. Разделить на две части.Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не перебивайте — иначе масса начнёт расслаиваться и терять текстуру. - Шаг 6
В одну часть добавить поломанную на кусочки меренгу половину персика, порезанного на кусочки.Персик режьте некрупными кусочками, чтобы он равномерно распределился в слое и не мешал резать торт. - Шаг 7
Бока и дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки или пищевой пленкой. Выложить сливочную массу с меренгой и персиком, разровнять. Поставить в морозилку на 15мин.Пергамент или пленка по бокам формы облегчат извлечение торта позже, поэтому не пропускайте этот шаг. - Шаг 8
Во вторую часть взбитых сливок, продолжая взбивать, добавить малиновый сироп и ликер.Ликёр добавляйте небольшими порциями, чтобы не нарушить структуру взбитых сливок. - Шаг 9
Малиновый сироп: к малине добавить немного воды, сахара по вкусу, закипятить и затем протереть через сито, освобождая от косточек.Проваривайте малину недолго — достаточно, чтобы ягоды дали сок, дальше сироп процеживается через сито. - Шаг 10
На слой сливок с меренгой выложить малину.Распределяйте малину равномерно по поверхности слоя, чтобы ягодный вкус ощущался в каждом кусочке. - Шаг 11
Сверху вылить малиновые сливки. Поставить в морозильник на 6 часов.Выливайте малиновые сливки постепенно, начиная с центра, чтобы слой получился ровным без пустот. - Шаг 12
Перед подачей торт вынуть из формы, снять бумагу и украсить сверху дольками персика или по своему усмотрению.Перед подачей дайте торту пару минут постоять при комнатной температуре — так его будет легче нарезать. - Шаг 13
Приятного аппетита!Финальный штрих — свежие фрукты сверху, они освежают вкус и делают подачу более нарядной.
Комментарии
40Очень красивый и вкусный тортик! ) Людмила, скажите, пожалуйста, а можно чем-то заменить меренгу ? Или, допустим, выложить крем- мороженое без меренги на бисквитный корж ? 😊🌸💐🌷
Людмила, попробовала Ваш торт. Это что то...мой первый опыт в приготовлении мороженого!!! Сказка!!! Получилось лучше, чем я ожидала..и семье моей по душе пришелся!!!! .только малиновый сироп-я заменила вишневым. результат потрясающий!!!!)))) завтра будут фото, нет возможности пока скинуть с фотоаппарата. так что будет время забегайте посмотреть! спасибо Вам огромное за рецепт!!!))) кстати у меня корж сушился всего лишь 1,5 часа...вкусно вышло!heartheartheartflowerflowerflower
45умопомрачительно😋😋😋
43-ая😀
prosto prelest👌42-ùflower