Рассольник домашний с перловкой и куриными потрошками
Описание рецепта
Невероятно вкусный суп! Это рецепт моей мамы, а Вы знаете, что наши мамы готовят превосходно! У меня получается наваристым за счёт потрошков — попробуйте, если обычная курица уже приелась. Отлично идёт на обед всей семьёй, особенно в холодный день.Слово редактора
Рассольник — классический русский суп на кислой ноте, которую дают соленые огурцы. В этой версии бульон варится из куриных потрошков — сердечек, желудков и печени, что делает вкус более насыщенным, чем на обычной курице. Перловая крупа заранее замачивается, чтобы быстрее сварилась и не превратила бульон в кашу. Лук и огурцы припускаются на сливочном масле отдельно — эта техника сохраняет их структуру и добавляет мягкую сливочную ноту. Подавать традиционно со сметаной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель100г
- перловая крупа100г
- лук репчатый1шт.
- морковь1
- огурцы3шт.
- масло сливочное30г
- соль1щепотка
- сметанапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы112г37.33% от дневной нормы
- Калории743кКал30.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинаем приготовление супа с бульона, для этого моем куриные сердечки, желудки, печень,Потрошки хорошо промойте под холодной водой и при желании удалите пленки с желудков — так бульон будет чище. - Шаг 2
нарезаем их небольшими кусочками, заливаем водой и варим, в конце солим по вкусу.Если хочется более прозрачного бульона, снимайте пену в первые минуты варки; солите ближе к концу, чтобы точнее оценить вкус. - Шаг 3
За час до приготовления супа перловую крупу замачиваем в холодной воде. Картофель и морковь очищаем и нарезаем соломкой. Огурцы очищаем и нарезаем кубиками.Замачивание перловки заранее сокращает время варки и делает крупу мягче; огурцы для кислой ноты лучше брать бочковые. - Шаг 4
В бульон высыпаем крупу и варим до полуготовности, а затем кладем картофель, морковь и лавровый лист. На сливочном масле припускаем лук и огурцы, а потом отправляем в кастрюлю. Даем прокипеть минуты три.Припускание лука и огурцов на сливочном масле перед добавлением в кастрюлю смягчает резкость огурцов и раскрывает аромат лука. - Шаг 5
Суп готов! Приятного аппетита!Дайте супу постоять под крышкой пару минут после выключения — вкус станет более цельным перед подачей.
Комментарии
1012-ая😀flower
Готовила такой супчик. Ну очень вкусно 👌👌👌 Голосую
суб.продукты не совсем моя тема ,но пошла за ними в магазин, хочется попробывать рассольник без ассорти колбас. 5+pooh_lol
😀голосую flowerheartflower моя мама тоже часто готовила Ленинградский рассольник...
5-я! Утащила семейный рецептик))) Правда, соленый огурец в супе не люблю))flower