Рыбный суп в стиле буйабес с мидиями и кальмарами
Описание рецепта
Суп "Буйабес" - легендарное блюдо французской кухни. Изначально этот суп был похлебкой рыбаков, который варился из непроданной или слишком мелкой рыбы. Теперь буйабес подают в лучших ресторанах французской кухни и добавляют в него практически любые морепродукты. Я рада представить Вам свой вариант этого супа и с теми продуктами, которые доступны и их можно купить в любом магазине. Этот суп у меня получается почти каждые выходные — бульон можно сварить заранее, а морепродукты добавить перед подачей. Отлично подойдёт для семейного ужина или если хочется удивить гостей чем-то не совсем обычным.Слово редактора
Буйабес — французский рыбный суп, который изначально готовили рыбаки из непроданного улова. В основе рецепта — насыщенный бульон из рыбного филе, голов и хвостов с добавлением картофеля. Ароматная база строится на обжаренном луке и фенхеле с очищенными помидорами, а финальную нотку супу придают шафран и морепродукты — мидии, креветки и кальмары. Бульон процеживают через сито, чтобы добиться однородной текстуры. Подают горячим, с лимоном и свежей зеленью фенхеля.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыбное филе300г
- помидоры2шт.
- фенхель0.5пучок
- кальмар1тушка
- шафранпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки87г96.67% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории516кКал21.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварить из рыбного филе, хвостов, голов и картофеля бульон (примерно 2 литра). При варке добавить лавровый лист, посолить и немного поперчить.Головы и хвосты отдают бульону особый насыщенный вкус — не выбрасывайте их даже от филе. - Шаг 2
Луковицу мелко порубить и обжарить на оливковом масле.Лук лучше обжаривать на среднем огне, чтобы он размягчился, но не подгорел до горечи. - Шаг 3
Мелкими полосками порезать луковицу фенхеля и добавить к луку. Продолжать обжаривать.Фенхель обжаривайте до мягкости — он теряет резкий анисовый привкус и становится ароматнее. - Шаг 4
Очистить помидоры от кожуры (обдать кипятком, а затем сразу под холодную воду).Кожура легко снимется, если помидоры подержать в кипятке несколько секунд, не дольше. - Шаг 5
порезать помидор кубиками и добавить к луку и фенхелю. Обжаривать 5 минут.Обжарка помидоров с луком и фенхелем помогает раскрыть вкус овощей перед варкой в бульоне. - Шаг 6
Добавить лук и помидоры в рыбный бульон и варить 20 мин.Двадцать минут варки достаточно, чтобы бульон впитал вкус овощей, не потеряв прозрачности. - Шаг 7
Хорошенько вымыть мидии.Тщательно очистите мидии от песка и остатков раковин — от этого зависит чистота вкуса блюда. - Шаг 8
Креветки очистить от панцирей. Если используются замороженые креветки, то их можно обдать кипятком, а затем промыть под водой. После этого они хорошо чистятся.Если креветки развариваются быстро, добавляйте их последними среди морепродуктов. - Шаг 9
Кальмара тщательно промыть, почистить (если тушка замороженная, то обдать кипятком) и нарезать кольцами. Добавить все морепродукты в бульон и варить 4 мин.Кольца кальмара варите недолго — при долгой варке мясо становится жёстким и резиновым. - Шаг 10
Достать рыбу и морепродукты из бульона на тарелку. Оставшийся бульон протереть через сито. Протертый бульон вернуть на огонь и довести до кипения, добавить шафран, рыбу и морепродукты.Протирание бульона через сито избавляет суп от мелких костей и делает его более гладким. - Шаг 11
Горячим подавать к столу, посыпав зеленью фенхеля, и с кусочком лимонаЛимон и зелень фенхеля подавайте отдельно — так каждый сможет добавить их по вкусу.
Комментарии
19А мне нравится! =) Похож на уху, которую мы варим... Только с морепродуктами=) На уху обычно покупаю голову и хвост семги, и еще несколько видов свежей рыбы (карась, сазан)! 😊💐
Я слышала, что буйабес-рыбная похлебка с ЧЕСНОКОМ. У Вас его нет. Почему (свой вариант)? Спасибо за рецепт, обязательно попробую😀
Оксанчик, я 20-ая😘flower
кстати и фото хорошее....суп так трудно прилично сфотать)😀
19! Оксаночка, вкусный супчик!!!heart