Особенности рецепта: Домашний хлеб на опаре с кунжутом

🟢 Быстро 🔥 1684 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Рита.

Домашний хлеб на опаре с кунжутом

05 октября 2026

Время приготовления

РитаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Хлебушек получается как из детства !!!! Готовлю этот хлеб, когда хочется того самого запаха из детства на всей кухне, а вместо магазинной булки — тёплая горбушка с хрустящей корочкой. Опару можно поставить прямо в микроволновке — работает безотказно.

Слово редактора

Домашний хлеб на дрожжевой опаре — простой вариант выпечки без сложных техник и лишних ингредиентов: вода, дрожжи, мука и соль. Опара даёт мякишу пористость и характерный домашний вкус, а долгая двойная расстойка теста делает хлеб пышным внутри и с плотной корочкой снаружи. Из одной порции теста получаются две буханки любой формы — удобно для семьи или чтобы одну заморозить. Финальный штрих — смазка яйцом и кунжут, которые превращают простой хлеб в красивую выпечку для стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
вода260мл
мука500г
соль1ч. л.
дрожжи свежие12г

Пищевая ценность

Белки56г
62.22% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы351г
117.00% от дневной нормы
Калории1684кКал
70.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Развести дрожжи в теплой воде с сахаром, добавить соль и немного муки(из 500 гр.), размешать до однородной массы. Опару поставить в теплое место на 15-20 мин.(я ставлю в микроволновку).
Сахар в опаре ускоряет работу дрожжей — если ставите опару в микроволновке, следите, чтобы вода была тёплой, а не горячей, иначе дрожжи погибнут.
Шаг 2
В просеянную муку всыпать соль, перемешать, добавить сл. масло и опару, начать замешивать тесто. Тесто тщательно вымешиваем, оно получается нежныи, мягким и не липнет к рукам.
Вымешивайте тесто дольше, чем кажется нужным: именно долгое вымешивание даёт гладкую структуру и эластичность без липкости.
Шаг 3
Затем скатать в шар, сверху смазать оливковым маслом, накрыть полотенцем и поставить на 30-40мин. в тепло для подъёма.
Плотно накрывайте тесто полотенцем, чтобы верх не подсыхал и не образовывалась корочка, мешающая подъёму.
Шаг 4
Накрываем тесто полотенчиком и ставим в теплое место для подьема. Тесто должно увеличиться в 2 -2,5 раза). Тесто обминаем и убираем, для подьема теста еще раз.
Обминка после первого подъёма выгоняет крупные пузыри и делает мякиш более равномерным при выпечке.
Шаг 5
После того как тесто поднялось еще раз, достаем, обминаем хорошенько и делим на две части. У НАС ПОЛУЧИТСЯ ДВА ХЛЕБУШКА !
Не спешите с разделкой — тесто должно ощутимо увеличиться в объёме, иначе готовый хлеб получится плотным.
Шаг 6
Из теста формируем хлебушек такой формы, какой вам нравится! Противень застилаем пергаментной бумагой и смазываем растительным маслом, и кладем НАШИ ХЛЕБУШКИ НА НЕГО...
Форма влияет на время выпечки: круглые буханки пропекаются немного дольше вытянутых.
Шаг 7
Хлебушек смазываем взбитым яйцом, посыпать кунжутом и сделать надрезы, по желанию... Даем хлебушку еще немного подойти и выпекаем в предварительно разогретой духовке, при 190градусах,30-40 минут... ВОТ ОДИН МОЙ КРАСАВЧИК !!!!
Надрезы делайте острым лезвием одним быстрым движением — так корочка раскроется красиво, без разрывов по бокам.
Шаг 8
А ВОТ ДРУГОЙ МОЙ КРАСАВЧИК !
Готовность проверяйте по звуку: если постучать по донышку, пропечённый хлеб звучит глухо.
Шаг 9
.....
Дайте хлебу полностью остыть на решётке перед тем, как резать — так мякиш не слипнется от пара.

На заметку

Готовый хлеб лучше остудить на решётке — так низ не размокнет от конденсата. Хранить его удобно в полотняном мешочке или бумажном пакете при комнатной температуре два-три дня, для более долгого хранения — заморозить одну из двух буханок целиком. Кунжут можно заменить семенами льна или маком, а оливковое масло для смазки теста — любым растительным без запаха.