Особенности рецепта: Пюре с перловкой Mulgipuder — эстонское блюдо со шкварками

🟢 Быстро 🔥 1112 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор Наташа.

Пюре с перловкой Mulgipuder — эстонское блюдо со шкварками

09 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Мулгипудер — настоящая эстонская классика: сытная, согревающая, с характером. Мне особенно нравится, что на следующий день остатки можно выложить на горячую сковороду — и получается совершенно другое блюдо с румяной корочкой, ещё аппетитнее, чем накануне. Шкварки со своим насыщенным вкусом делают это простое пюре по-настоящему домашним.

Слово редактора

Mulgipuder — традиционное эстонское блюдо, которое готовят из картофеля и перловой крупы, разминая всё вместе до однородного пюре. Подают со шкварками и мелко нарезанным луком. Блюдо очень сытное: перловка даёт плотную текстуру, сало — насыщенный вкус. На следующий день остатки можно поджарить на сковороде — получается хрустящая корочка и совсем другой характер. Подходит для плотного обеда или ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
вода1л
перловая крупа100г
соль1щепотка
сало100г

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры91г
113.75% от дневной нормы
Углеводы67г
22.33% от дневной нормы
Калории1112кКал
46.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Картофель положить в кастрюлю с подсоленной водой, сверху насыпать промытую перловую крупу.
Перловку промойте несколько раз до прозрачной воды — так крупа сварится быстрее и не даст лишней мутности.
Шаг 2
Шаг 2
Варить на медленном огне до тех пор, пока перловка не станет мягкой. Картофель сварится раньше — это нормально.
Готовность перловки проверяйте на вкус — крупа должна быть мягкой, без твёрдой сердцевины.
Шаг 3
Шаг 3
Размять всё содержимое кастрюли до однородной массы. Посолить по вкусу.
В Эстонии пюре традиционно разминают большой деревянной ложкой, но можно использовать обычную толкушку.
Шаг 4
Шаг 4
Сало нарезать небольшими кусочками и поджарить на сковороде до состояния шкварок.
Шкварки поджаривайте на среднем огне, помешивая, чтобы не пережечь.
Шаг 5
Шаг 5
В пюре добавить очень мелко нарезанный лук, перемешать.
Лук добавляйте сырым — он придаёт блюду свежесть и лёгкую остроту.
Шаг 6
Шаг 6
Выложить пюре в тарелку, сделать в середине углубление и положить туда ложку шкварок.
Можно подать с холодным молоком — традиционный эстонский способ.

На заметку

Готовое пюре подают горячим с углублением для шкварок и стаканом молока. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток. На следующий день попробуйте поджарить порцию на сковороде с небольшим количеством масла — появится аппетитная корочка. Этот рецепт с фото показывает, как из минимального набора продуктов получается полноценное и сытное блюдо.

Оценить57

Наташа