Буженина, маринованная в минеральной воде
Описание рецепта
Мясо получается мягким, с плотной горчичной корочкой и ароматом специй насквозь. Секрет — в долгом мариновании в минералке: пузырьки делают своё дело.Слово редактора
Домашняя буженина из свинины — альтернатива магазинным нарезкам. Мясо натирают солью, шпигуют морковью и болгарским перцем, обмазывают французской горчицей и маринуют в газированной минеральной воде не менее пяти часов. Углекислый газ размягчает волокна, горчица даёт плотную корочку. Запекают в фольге или рукаве при 180–200 °C около двух часов. Подходит для праздничной нарезки и бутербродов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- свининапо вкусу
- горчица французскаяпо вкусу
- перец болгарскийпо вкусу
- морковьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории5кКал0.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свинину тщательно натёрла солью и перцем со всех сторон. Сделала надрезы по всему куску и нашпиговала морковью и болгарским перцем, нарезанными брусочками.Можно добавить в надрезы чеснок или оливки — вкус станет насыщеннее. - Шаг 2
Обмазала мясо французской горчицей со всех сторон, не жалея — при запекании она образует плотную корочку.Горчица должна покрывать мясо равномерным слоем — именно она даёт румяную корочку после запекания. - Шаг 3
Уложила мясо в глубокую чашу и аккуратно залила газированной минеральной водой по боку, чтобы не смыть горчицу. Оставила мариноваться минимум на пять часов.Поливайте минеральную воду сбоку от мяса, а не сверху, чтобы не смыть горчичный слой. - Шаг 4
Достала мясо из маринада. Один кусок плотно укутала в фольгу, второй уложила в рукав для запекания. На противень налила немного воды.Кусок в фольге выигрывает по сочности: она удерживает сок внутри лучше, чем рукав. - Шаг 5
Поставила мясо в духовку при 180–200 °C на один час. Затем перевернула каждый кусок и запекала ещё 40–60 минут.Готовность проверяйте проколом: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. - Шаг 6
Достала готовое мясо. Кусок в фольге положила под пресс на ночь — так буженина держит форму при нарезке и не разваливается на волокна.Под прессом можно использовать разделочную доску с банкой воды — этого достаточно для нужной плотности. - Шаг 7
Приятного аппетита! :)
На заметку
Буженина хорошо хранится в холодильнике до четырёх суток, завёрнутая в фольгу или пищевую плёнку. Нарезайте после полного остывания — так ломтики выходят ровными. Этот рецепт с фото подходит и для праздничного стола, и для обычных бутербродов. Прованские травы на втором куске — удачная вариация, если хочется более пряного вкуса.Оценить523
0
Комментарии
1516! И забрала! Надо попробовать с минералочкой!flower
Нет слов , очень аппетитная😋pooh_lol , забрала в кк, спасибо за рецепт flowerflowerflower 15👌
14-аяheartflower
12-аяflowerflower
Видела как такую буженину готовил Алексей Дыма! Вкусняка👌 Вам от меня 11-й голосflower