Фисташковое мороженое "2 в 1" на заварном креме
Описание рецепта
Безумно вкусное мороженое!!! Получилось правильной консистенции (хотя использовала сливки 20% жирности), плотное, сливочное, с приятным фисташковым вкусом!!! Рецепт Фисташковой пасты есть у Наташеньки Biondina ( Если не имеется таковой, просто измельчите очищенные несоленые фисташки при помощи блендера или кофемолки. "2 в 1" - потому что если сливочно-фисташковую массу не замораживать, то у нас получится отличный заварной крем на сливках, который можно использовать в тортах, пироженых, других десертах, или просто подавать с фруктами!!! Наслаждаемся последними летними деньками!!! Угощайтесь!!! Если мороженицы нет, не расстраивайтесь — я сама то и дело делаю это лакомство обычным контейнером и венчиком, разницы почти не чувствуется. А тем, кто не любит возиться с заморозкой, советую просто остановиться на этапе крема — с ним отлично получаются наполеон и эклеры.Слово редактора
Фисташковое мороженое «2 в 1» — это заварная сливочная основа, которая одинаково хороша и как крем для десертов, и как база для домашнего мороженого. Готовится по принципу английского крема: желтки заваривают горячими сливками, добавляют фисташковую пасту и уваривают до загустения. Дальше — развилка: массу можно охладить и использовать для тортов и пирожных, а можно заморозить в мороженице или контейнере и получить плотное сливочное мороженое с выраженным ореховым вкусом.Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры130г162.50% от дневной нормы
- Углеводы215г71.67% от дневной нормы
- Калории2153кКал89.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нагреваем сливки в кастрюльке, не кипятим!Следите за пузырьками по краю — сливки не должны закипать, иначе крем может свернуться. - Шаг 2
Желтки взбиваем с сахаром и ванилином.Взбивайте до посветления массы, это поможет желткам растворить сахар и не свернуться от горячих сливок. - Шаг 3
Половину горячих сливок вливаем тонкой струйкой в желтковую массу, все время взбиваем.Вливайте сливки медленно и без остановки мешайте — так вы темперируете желтки и избежите комочков. - Шаг 4
Добавляем фисташковую пасту в сливочно-яичную смесь. Хорошенько все взбиваем, чтобы не осталось комочков. Я воспользовалась погружным блендером.Погружной блендер удобнее венчика, если паста густая или в ней остались кусочки фисташек. - Шаг 5
Вливаем смесь в оставшиеся сливки и возвращаем на огонь. Завариваем массу на среднем огне постоянно и энергично взбивая венчиком, в этом мне также помог блендер с насадкой венчиком) Когда масса загустеет - убираем с огня и ставим в кастрюлю с холодной водой, несколько минут взбиваем. Затем оставляем до полного остывания. Можно уже остановиться на этом шаге - у нас получился вкуснейший заварной фисташковый крем на сливках, очень вкусный, лёгкий, воздушный, идеален для пропитки бисквитов или слоеных коржей!!!Держите огонь средним и не отходите от плиты — крем густеет быстро, а холодная баня сразу остановит уваривание. - Шаг 6
Для приготовления мороженого я использовала мороженицу, можно обойтись без нее, просто перелить массу в контейнер и отправить в морозилку на 4 часа, каждые 30 минут взбивать мороженое венчиков, тогда оно получится воздушным, как и то, что из мороженицы!!! Готовое мороженое я переложила в контейнер, оно отлично хранится в морозилке, единственное, перед подачей нужно дать ему постоять при комнатной температуре 10 минут. Тогда из него легко можно сформировать красивые шарики ложкой для мороженого.Замораживая без мороженицы, не пропускайте взбивания каждые тридцать минут — без этого масса возьмётся крупными кристаллами. - Шаг 7
Вот такое мороженое получилось сразу из мороженицы - легкое, тающее, мягкое.....Такое мороженое из мороженицы тает быстрее магазинного — подавайте сразу после приготовления. - Шаг 8
А это уже в другой раз после хранения в морозилке.... Приятного аппетита!!!!После хранения в морозилке дайте мороженому немного постоять при комнатной температуре, чтобы легче формировать шарики.
Комментарии
26здравствуйте Ольчик еще очень вкусно также с фисташками солёными pooh_lol
Оленька, какое замечательное мороженое) я на него поздновато, без голоса, зато с огромной 5+++)) хотела у тебя спросить: сколько примерно по времени ты крем завариваешь? а то у меня часто проблема возникает, что желтково-молочная/сливочная смесь отказывается загустевать. не пойму, в чем дело. какое оно у тебя из мороженицы роскошное выходит! ты сколько его в ней готовишь?) у меня тоже недавно она появилась, и я ей активно пользуюсь, но после нее мороженое еще жидкое и должно идти в холодильник.
38flowerflowerflower
37-ая👌👌👌heart
😱 35 👌👌👌