Особенности рецепта: Пирог с ветчиной и сыром из заварного теста

Name: Пирог с ветчиной и сыром из заварного теста
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 2381 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Абигайль.

Пирог с ветчиной и сыром из заварного теста

26 июня 2026

Время приготовления

АбигайльАвтор рецепта

Описание рецепта

Для меня это было настоящим открытием: заварное тесто в пироге ведёт себя совершенно иначе, чем в эклерах — получается нежным, почти воздушным, но при этом хорошо держит сочную начинку. Пирог вышел очень даже съедобным — скромно говоря.

Слово редактора

Заварное тесто чаще используют для эклеров и профитролей, но оно отлично держит форму и в пироге. Здесь оно служит основой для начинки из ветчины и лука, тушённого в белом вине с горчицей. Сверху — тёртый сыр, внутри теста — тоже. Пирог подходит для неспешного обеда или ужина: готовится около часа, а на следующий день вкус становится насыщеннее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки94г
104.44% от дневной нормы
Жиры175г
218.75% от дневной нормы
Углеводы96г
32.00% от дневной нормы
Калории2381кКал
99.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Лук нарезать кольцами и обжарить на одной столовой ложке сливочного масла. Влить вино и выпарить его на сильном огне.
Лук должен хорошо потушиться в вине — следите, чтобы жидкость выпарилась полностью, иначе начинка будет водянистой.
Шаг 2
Шаг 2
Приправить лук солью, молотым чёрным перцем и горчицей, снять с огня. Ветчину порезать кубиком и смешать с луком.
Горчицу можно взять зернистую или дижонскую — оба варианта дают приятную лёгкую остринку.
Шаг 3
Шаг 3
Оставшееся сливочное масло довести до кипения с 210 мл воды и щепоткой соли. Всыпать муку, хорошо размешать и снять с огня.
Важно снять кастрюлю с огня сразу после вмешивания муки, чтобы тесто не пересохло.
Шаг 4
Шаг 4
Тесто немного остудить, затем по одному ввести яйца, тщательно вмешивая каждое. Добавить 40 г сыра, натёртого на мелкой тёрке.
Яйца добавляйте только в слегка остывшее тесто — горячее тесто может их свернуть.
Шаг 5
Шаг 5
Тесто выложить в смазанную форму, равномерно распределив по дну и бортикам. Выложить начинку, оставив края теста свободными — там оно будет подниматься. Сверху посыпать оставшимся сыром, натёртым на крупной тёрке.
Края теста специально оставьте свободными на два-три сантиметра: именно там оно поднимается и образует бортик.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать пирог при 180 °C около одного часа.
Пирог лучше полностью остудить перед нарезкой — тесто уплотнится и будет хорошо держать форму. Разогревайте порционно в микроволновке.

На заметку

Этот пирог удобно готовить заранее: на следующий день он режется аккуратнее, а вкус становится более цельным. Храните в холодильнике до двух суток, разогревайте в микроволновке. Рецепт легко адаптировать — ветчину можно заменить варёной курицей, а в тесто добавить другой твёрдый сыр. Больше идей с пошаговым фото — на сайте.

Оценить534

Абигайль