Особенности рецепта: Пастуший пирог с картофелем в мундире и окороком

Name: Пастуший пирог с картофелем в мундире и окороком
Yield: 1 порция
Cuisine: английская кухня
Ingredients: картофель - 750 г; говяжий фарш - 300 г; окорок - 100 г; помидоры - 1 шт.; сыр твердый - 50 г; масло сливочное - 30 г; тмин - 1 ч. л.; петрушка - 0.5 пучок; оливковое масло - 1 ст. л.; томатная паста - 1 ст. л.; специи - 1

🟢 Быстро 🔥 2234 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Маргарита Бузова.

Пастуший пирог с картофелем в мундире и окороком

06 октября 2026

Время приготовления

Маргарита БузоваАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Это без преувеличений очень вкусная и очень ароматная запеканка! У нас в семье нечасто бывает, когда все в восторге от какого-либо блюда, но это как раз тот случай. Всем очень понравилось! Рекомендую попробовать ее и вам. Идея этой запеканки родилась в Англии, однако там вместо картофеля в мундире используют картофельное пюре. Старинное английское блюдо Shepherds pie – пастуший пирог, которое на самом деле представляет из себя картофельную запеканку, традиционно готовится из бараньего фарша. Пастуший пирог, несмотря на свое название, конечно, никакой не пирог, а самая настоящая запеканка. Рецепт этого старинного английского блюда практически не изменился за несколько веков. В некоторых областях Англии вместо фарша кладут тонко нарезанное филе баранины и добавляют корень сельдерея или пастернака. Пастуший пирог (cottage pie, shepherd’s pie) — мясной пирог с начинкой из мяса и картофельного пюре, традиционное блюдо британской кухни. Также он называется «коттеджным пирогом» — этот термин был введён в обиход в 1971 году, когда картофель был введён в число основных продуктов питания для беднейших слоев населения (проживавших в «коттеджах» — небольших домах для сельских работников). В ранних кулинарных книгах описывался рецепт его приготовления из остатков жареного мяса любого вида и картофельного пюре, причём корка пирога тоже делалась из картофельного пюре. Термин «пастуший пирог» не использовался до 1877 года, и с тех пор он иногда (ошибочно) используется как полный синоним термину «коттеджный пирог», независимо от того, какое мясо служит основным ингредиентом — говядина или баранина. Настоящий пастуший пирог делается только из баранины или ягнятины, поскольку английское слов «shepherd» обозначает пастуха, который пасёт именно овец, а не какой-то иной скот. Кстати, если под рукой нет окорока, можно обойтись только говяжьим фаршем — вкус будет чуть проще, но запеканка всё равно получится сытной. Отлично идёт на большой семейный ужин, когда хочется накормить всех одним блюдом.

Слово редактора

Пастуший пирог — английская запеканка, которую часто путают с пирогом из-за названия, хотя теста в ней нет. В основе — обжаренный фарш с луком и томатной пастой, а сверху картофель, нарезанный ломтиками, а не превращённый в пюре, как в классическом варианте. Такая подача делает текстуру более плотной и интересной. Сыр и сливочное масло сверху отвечают за румяную корочку после выпечки. Блюдо хорошо переносит замену мяса и специй под вкус семьи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки102г
113.33% от дневной нормы
Жиры142г
177.50% от дневной нормы
Углеводы148г
49.33% от дневной нормы
Калории2234кКал
93.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Картошку вымыть и сварить в мундире, добавив в воду тмин. Почистить.
Тмин в воде для варки картофеля добавляет лёгкий аромат — не переборщите, щепотки достаточно.
Шаг 2
Лук почистить. Одну луковицу нарезать кубиками вместе с окороком, а другую - кольцами.
Кубики окорока нарежьте некрупно, чтобы они равномерно распределились среди фарша при жарке.
Шаг 3
Вымыть и измельчить петрушку.
Свежая петрушка даёт более яркий аромат, чем сушёная — старайтесь не заменять её без необходимости.
Шаг 4
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить окорок. Добавить лук, нарезанный кубиками, и обжарить до прозрачности.
Окорок обжаривайте до лёгкого золотистого цвета, иначе фарш заберёт весь жир со сковороды.
Шаг 5
Положить фарш, жарить до полной его готовности.
Готовность фарша определяйте по цвету — он должен полностью потерять розовый оттенок.
Шаг 6
Добавить щедрую щепотку соли, перец, томатную пасту, петрушку и сухари. Тщательно все перемешать.
Сухари связывают начинку и не дают ей растекаться при выпечке — не пропускайте этот шаг.
Шаг 7
Натереть сыр. Вымыть и нарезать кружочками помидоры. Картошку нарезать ломтиками в 0,5 см. Духовку разогреть до 220 градусов.
Толщина ломтиков картофеля в 0,5 сантиметра важна для равномерного пропекания — не режьте толще.
Шаг 8
Жаропрочную форму смазать оливковым маслом. Выложить фарш.
Распределяйте фарш равномерным слоем по форме, чтобы картофель сверху лежал устойчиво.
Шаг 9
Сверху вертикально разложить картошку, немного вставляя ее в фарш. Между картошкой повставлять кольца лука и ломтики помидоров.
Вставляя картофель вертикально, слегка прижимайте его к фаршу, чтобы ломтики держали форму.
Шаг 10
Присыпать сыром и разбросать кусочки сливочного масла. Выпекать 25 минут.
Сливочное масло сверху помогает сыру расплавиться равномерно и образовать румяную корочку.
Шаг 11
Приятного аппетита!
Дайте запеканке немного остыть после духовки — так она лучше держит форму при подаче.

На заметку

Подавайте запеканку горячей, прямо в форме для выпечки — так сыр и масло не успеют застыть. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух-трёх дней, разогревая порциями в духовке. Если хочется более традиционный вкус, замените говяжий фарш бараньим — рецепт от этого только выиграет.