Шикер-лама на топлёном масле
Описание рецепта
Это наш семейный фирменный рецепт. Этим печеньем баловала нас ещё моя бабушка по очень большим праздникам. Достаточно откусить маленький кусочек, и через несколько секунд он расстает во рту. Вкус и аромат просто необыкновенный - нежно-топлёный. Отлично сочетается с крепким черным кофе. Это самое любимое печенье моего сына. Ради него он готов совершить подвиг. Но ни в коем случае нельзя менять ингредиенты или пропорции!!! Добавлять ваниль, спиртное, орехи, какао, шоколад и т.д. - не нужно. Масло очень желательно вытопить самим (если кому нужно - могу сообщить как это делаю я). Просто сливочное - не подходит (это будет совершенно другое печенье). Я сама пробовала много разных вариантов: меньше масла, меньше пудры и т.д. Результат получался СОВСЕМ другой. Пришлось вернуться к оригинальному рецепту. Постаралась подробно описать рецепт, но если у кого-то возникнут вопросы - с удовольствием на них отвечу :) Если печенье не удаётся с первого раза — не расстраивайтесь, здесь важна именно практика с топлёным маслом. А ещё оно отлично хранится и не портится, так что можно печь сразу большую порцию к празднику.Слово редактора
Шикер-лама — рассыпчатое печенье из простого состава: мука, сахарная пудра, топлёное масло и яичные желтки. Никаких добавок вроде ванили, орехов или шоколада — вкус строится на топлёном масле, которое желательно вытапливать самостоятельно. Тесто получается эластичным и мягким, а готовое печенье остаётся светлым, без румяной корочки. Раскатывают его между слоями пищевой плёнки, а после выпечки слегка присыпают сахарной пудрой. Рецепт передаётся в семье не одно поколение и не терпит замен ингредиентов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло топленое200г
- сахарная пудра200г
- пшеничная мука180стакан
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки3316г3684.44% от дневной нормы
- Жиры637г796.25% от дневной нормы
- Углеводы27164г9054.67% от дневной нормы
- Калории125723кКал5238.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желток взбить с 2-3 ст. лож. сахарной пудры до белого цвета.Взбивайте желток до заметного посветления массы — это влияет на итоговую текстуру теста. - Шаг 2
Затем добавить топлёное масло и оставшуюся сахарную пудру. Хорошенько взбить.Топлёное масло вводите постепенно, чтобы масса взбилась равномерно и без комочков сахарной пудры. - Шаг 3
Постепенно добавлять муку. Когда тесто станет достаточно густым, перейти на ручной замес. Тесто получится очень эластичным, мягким и нежным, интересной фактуры (так и должно быть).Не переусердствуйте с мукой — тесто должно оставаться мягким, а не забиваться до плотности. - Шаг 4
Выкладываем тесто на пищевую плёнку, прикрываем сверху ещё одним слоем плёнки и раскатываем пласт толщиной 0,7см. (без плёнки, тесто пристанет к скалке).Раскатывайте тесто именно между слоями плёнки — без неё нежное тесто прилипнет к скалке и порвётся. - Шаг 5
Вырезаем формочкой кружочки и осторожно перекладываем на выстеленный бумагой противень (тесто очень нежное). Раскладываем их на расстоянии 3-4 см друг от друга (они увеличатся в размере). Ставим в духовку, разогретую до 150°C на 20 минут (у меня газовая духовка).Оставляйте достаточное расстояние между кружочками — тесто увеличивается в размере при выпечке. - Шаг 6
Печенье ни в коем случае не должно зарумяниться или пожелтеть! Лучше не оставлять его без присмотра. Дно печенья тоже должно оставаться светлым. Так как у всех духовки пекут по-разному, рекомендую через 15-17минут после начала выпекания, открыть духовку и аккуратно потрогать одну штучку пальцем. Если печенье затвердело – оно готово. Готовое печенье сразу переложите на стол прямо на бумаге.Проверяйте готовность по твёрдости, а не по цвету — печенье должно остаться светлым по всей поверхности, включая дно. - Шаг 7Шаг 7Когда оно полностью остынет - чуть присыпать сахарной пудрой.Дождитесь полного остывания перед посыпкой пудрой, иначе она растает и осядет неровным слоем.
Комментарии
27Испекла печенье по Вашему рецепту и масло " Ги" приготовила предварительно. Печенье получилось рассыпчатое нежное с привкусом топлённого масла. 👌Спасибо за рецепт pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Внешне печенье выглядит просто волшебным (я ещё не пекла), кажется, откусишь кусочек - и на тебе вечернее платье, ещё чуть-чуть - и ты где-нибудь в Париже 😀 Спасибо! flower
Приятно, что этот рецепт вызвал интерес у таких хозяюшек heart. Если кто-нибудь приготовит это печенье- напишите, пожалуйста, о результатах.😀😀
ммм топеное молоко..наверное очень нежно получается😀
34-яflowerРецепт забираю - просто очаровалflower