Особенности рецепта: Осётр на гриле со сливочным соусом и икрой

🟢 Быстро 🔥 38 ккал 🟡 10 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Екатерина.

Осётр на гриле со сливочным соусом и икрой

28 июня 2026

Время приготовления 10 мин

ЕкатеринаАвтор рецепта

Описание рецепта

Осётр на гриле — это по-настоящему праздничная рыба, хотя я готовлю её и просто на ужин. Сливочный соус с икрой и лаймом делает подачу эффектной без лишних усилий.

Слово редактора

Стейки осетра обжаривают на сухой сковороде-гриль — без лишнего масла, чтобы сохранить плотную текстуру рыбы. Подают на сливочном соусе с икрой, соком лайма и петрушкой. Блюдо подходит для праздничного стола, но несложно и для обычного ужина: весь процесс занимает около 20 минут. Соус готовится на водяной бане и не требует специальных навыков.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
соль1щепотка
масло сливочное1ст. л.
сливки10мл
сок лайма0.5мл
перец черный1щепотка
оливковое маслопо вкусу
соуспо вкусу
зеленьпо вкусу
икрапо вкусу
лимоныпо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы1г
0.33% от дневной нормы
Калории38кКал
1.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Удалить шипы с кожи осетра, выпотрошить. Нарезать на стейки толщиной 3–4 см.
Шипы удобно срезать острым ножом или кухонными ножницами — они довольно плотные.
Шаг 2
Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 10 минут. Края брюшка сложить и скрепить зубочисткой.
Зубочистка держит форму стейка и не даёт брюшку раскрыться при жарке.
Шаг 3
Разогреть сковороду-гриль. Выложить стейки на сухую сковороду и жарить две-две с половиной минуты, затем перевернуть и жарить ещё две минуты.
Сковорода должна быть хорошо разогрета до выкладки рыбы — иначе она прилипнет. Масло не добавляйте: рыба уже смазана.
Шаг 4
Шаг 4
Растопить 100 г сливочного масла на водяной бане, влить 100 мл сливок и прогреть. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, сок лайма и соль.
Используйте сливочное масло высокого качества — в соусе оно главный вкус. Водяная баня не даёт ему подгореть.
Шаг 5
Шаг 5
В тёплый соус добавить столовую ложку икры и осторожно перемешать.
Икру добавляйте в уже снятый с огня тёплый соус, иначе она потеряет текстуру.
Шаг 6
Шаг 6
Налить соус на тарелку, сверху выложить стейки осетра. Перед подачей вынуть зубочистки. Сервировать ломтиком лимона и икрой.
Соус наливайте первым, рыбу кладите сверху — так стейки не «тонут» и красиво смотрятся на фото.

На заметку

Готовые стейки не стоит держать на огне дольше указанного времени — осётр быстро становится сухим. Соус лучше готовить непосредственно перед подачей и не разогревать повторно. Если хотите сохранить этот рецепт с фото для своей коллекции, добавьте страницу в закладки. Вместо лайма можно взять лимонный сок, а икру при желании исключить.