Лимонный тарт с абрикосовым джемом и безе
Описание рецепта
За основу взят рецепт из журнала ELLE. Думаю, можно уменьшить количество лимонного сока-вышло кисловато))) Или увеличить прослойку из джема... Если любите более выраженную кислинку, сок можно не уменьшать — а вот прослойку джема я и сама теперь делаю чуть толще, с ней вкус только выигрывает.Слово редактора
Лимонный тарт по мотивам рецепта из журнала ELLE держится на классической связке из французской кухни: рассыпчатая основа из песочного теста, кисло-сладкий лимонный крем на желтках и молоке и воздушное безе сверху. Абрикосовый джем между коржом и кремом добавляет мягкую сладость и не даёт основе размокнуть. Готовится в несколько этапов с постепенным понижением температуры духовки — от выпечки основы до подсушивания безе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- сахарная пудра85г
- масло сливочное125г
- вода4ст. л.
- яйцо5шт.
- сахарный песок75г
- молоко400г
- лимоны3шт.
- соль1щепотка
- абрикосовый джемпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры150г187.50% от дневной нормы
- Углеводы406г135.33% от дневной нормы
- Калории3357кКал139.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать муку с сахарной пудрой. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, растереть руками до образования крошек.Масло должно быть холодным — так крошка получится рассыпчатой, а не липкой. - Шаг 2
Смешать желтки с холодной водой и добавить к основе для теста. Замесить тесто, сформовать шар.Не месите тесто долго: как только шар сформировался, остановитесь, чтобы основа не стала тугой. - Шаг 3
Раскатать на присыпанной мукой поверхности, выложить в форму, сделать бортики.Поставить в холодильник на 30 минут.Охлаждение теста перед выпечкой убирает риск, что бортики поплывут в духовке. - Шаг 4
Для крема взбить венчиком желтки с сахаром и мукой. Добавить целое яйцо, продолжать взбивать, пока смесь не побелеет.Взбивайте до заметного побеления — от этого зависит однородность и густота крема. - Шаг 5
Вскипятить молоко, добавив щепотку соли. Осторожно влить молоко в смесь, не прекращая взбивать ее, добавить сок трех лимонов и цедру двух лимонов. Поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. После двух-трех закипаний снять с огня, остудить.Вливайте молоко тонкой струйкой, иначе желтки могут свариться комками. - Шаг 6
Достать основу из холодильника,накрыть бумагой для выпечки, засыпать сухими бобами и выпекать при 180 град. 15 минут. Затем бобы и бумагу удалить, поставить основу в духовку еще на 10 минутСлепая выпечка с бобами держит форму бортиков, а второй этап без груза подсушивает дно. - Шаг 7
Корж смазать абрикосовым джемом. Сверху вылить лимонный крем и поставить в нагретую до 200 град. духовку минут на 20. Вынуть из духовки.Проверяйте крем на плотное дрожание в середине — если центр совсем жидкий, добавьте еще время. - Шаг 8
Убавить жар до 100 град. Взбить белки с сахаром в очень плотную пену и выложить на торт. Поставить в духовку еще на 1 час.Долгое подсушивание при низкой температуре — то, что делает безе сухим снаружи и мягким внутри.
Комментарии
2438яflower
37-я! Отличный рецепт! Много крема и такое сочетание текстур и вкусов!👌
Выглядит очень аппетитно👌голосую😀
34-й за тортик!👌
31flower👌