+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Сицилийская капоната

Сицилийская капоната
Сицилийская капоната
45881 ed4 square100
Сицилийская капоната
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Сицилия – это регион, пожалуй, с самыми богатыми гастрономическими традициями. Древняя Греция подарила Сицилии простоту приготовления незатейливых блюд из даров земли, у арабов было позаимствовано сочетание кисло-сладкого с пикатным, испанцы научили сицилийцев готовить умопомрачительные десерты, а французы поделились умением приготовления изысканных соусов и песочного теста, которое является рамкой для любой начинки. Название блюда, которое я сегодня готовлю, так и осталось загадкой. Есть различные гипотезы, которые связывают его и с латинским термином, и с названием хлебных галлет, с которыми подавали это блюдо. Однако, объяснение может быть совсем простым: баклажанами заменили дорогую рыбу, которая носит название cappone, из-за её высокой цены. Все же остальные ингредиенты и сам процесс приготовления остался тем же. Капоната и была раньше рыбно-овощным блюдом, но со временем на кухне простого народа оно превратилось в чисто вегетарианское блюдо. Основа этого рецепта – это сочетание оливкового масла, уксуса, сахара и изюма с овощами. Затем, на этой основе появилось множество вариантов овощных блюд. В Палермо капонату посыпают жареным миндалём, в Сиракузах добавляют для аромата щепотку горького тёртого шоколада. Кто-то не добавляет орешки- пиноли, кто-то предпочетает капонату со сладкими перцами и картошкой. Попробуйте и вы этот символ сицилийской кухни. А может, вы внесёте в него свои изменения и оно заиграет по-новому.
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

1,5 кг баклажанов
500 гр мясистых спелых помидоров
1 луковица
60 мл уксуса
40 г стебля сельдерея
40 г изюма
40 г пиноли (орешков, типа кедровых) – я не добавляю
20-25 шт. зелёных оливок Sacla
Каперсы под солью Sacla
Базилик
Сахар
Оливковое масло
Соль

фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
237368 ed4 square150
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Нарезать баклажаны на мелкие кубики, сложить их в дуршлаг, посолить, поставить под вес и оставить на 30 минут. Через 30 минут баклажаны слегка отжать.
Нарезать баклажаны на мелкие кубики, сложить их в дуршлаг, посолить, поставить под вес и оставить на 30 минут. Через 30 минут баклажаны слегка отжать.
На весь экран
шаг 2
Обжарить баклажаны на большом количестве оливкового масла. Достать шумовкой из масла и перенести на блюдо, накрытое бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишек масла.
Обжарить баклажаны на большом количестве оливкового масла. Достать шумовкой из масла и перенести на блюдо, накрытое бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишек масла.
На весь экран
шаг 3
Помидоры порезать на мелкие кусочки. Нашинковать лук и обжарить его на оливковом масле 2-3 минуты. Добавить помидоры, базилик, посолить и тушить под крышкой около 20 минут или, пока они не превратятся в густой соус.
Помидоры порезать на мелкие кусочки. Нашинковать лук и обжарить его на оливковом масле 2-3 минуты. Добавить помидоры, базилик, посолить и тушить под крышкой около 20 минут или, пока они не превратятся в густой соус.
На весь экран
шаг 4
Оливки порубить, порубить стебель сельдерея (лучше использовать его центральную часть). Ополоснуть под струёй воды 2-3 ст.ложки каперсов, чтобы смыть соль.
Оливки порубить, порубить стебель сельдерея (лучше использовать его центральную часть). Ополоснуть под струёй воды 2-3 ст.ложки каперсов, чтобы смыть соль.
На весь экран
шаг 5
Обжарить пару минут на оливковом масле оливки, сельдерей, каперсы. Добавить полученный томатный соус и баклажаны. Перемешать, потушить пару минут всё вместе. Добавить изюм. Влить уксус и всыпать столовую ложку сахара. Потушить ещё 3 минуты. Подавать блюдо холодным с белым хлебом.
Обжарить пару минут на оливковом масле оливки, сельдерей, каперсы. Добавить полученный томатный соус и баклажаны. Перемешать, потушить пару минут всё вместе. Добавить изюм. Влить уксус и всыпать столовую ложку сахара. Потушить ещё 3 минуты. Подавать блюдо холодным с белым хлебом.
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 18
Ed4 square50
Отправить
Катя-Mostoles
Катя-Mostoles
05.08.2016 16:19:42

Приготовила😊 Вкусно! Большое спасибо🌺

Светлана Горбуненко
Светлана Горбуненко
06.09.2012 19:16:03

Вот ещё одно блюдо, на которое у меня руки чешутся!pooh_lol Ленусь, я стобой, держу за тебя кулачки!😘 И в КК, конечно:)

Галина
Галина
05.09.2012 21:00:24

Елена, если кто и достоин победы в конкурсе итальянской кухни, то это Вы. Прекрасное изысканное блюдо!

Lena
Lena
05.09.2012 21:22:56
Галина,

Спасибо,Галиночка! Главное, что оно простое и его легко можно повторить даже вне Италии. Важно чётко выдержать количество указанных ингредиентов. Получается довольно много, но можно закатать в баночки на зиму. А зимой такие баклажанчики уйдут на ура.

Мурзик
Мурзик
05.09.2012 00:46:42

Леночка, блюдо шикарное)) такое интересное сочетание ингредиентов) к сожалению, не все способны оценить((

Lena
Lena
05.09.2012 00:59:24
Мурзик,

Да и не надо, чтобы все. Это шедевр итальянской кухни. Таких жемчужин не так уж и много есть. Это блюдо с историей, блюдо, перед которым снимают шляпу лучшие повара мира. Нам с ним главное, что бы нас Saclà оценила и наши друзья-гурманы, как ты, например. 😘 pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Мурзик
Мурзик
05.09.2012 12:11:07
Lena,

Леночка, очень надеюсь, что так и будет)) ты им уже столько рецептов на конкурс представила)) буду болеть за тебя))

Lena
Lena
05.09.2012 12:12:31
Римма
Римма
05.09.2012 00:20:39

Божественное блюдо!👌

Lena
Lena
05.09.2012 00:23:29
Римма,

Спасибо,Риммочка!Ты совершенно права.А у нас, как всегда, чем божественнее блюдо, тем ниже оценка.pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Римма
Римма
05.09.2012 00:25:42
Lena,

Надеюсь на сайте найдутся настоящие ценители итальянской кухни!

Показать еще комментарии