Ведарай — литовские картофельные колбаски с беконом
Описание рецепта
Ведарай — колбаски, которые умеют удивить с первого укуса: снаружи румяная корочка, внутри — сочная картофельная начинка с беконом и салом. Это настоящая литовская классика, и мне нравится, что блюдо при всей своей самобытности получается совсем не сложным. Подавайте горячими, со сметаной и поджаренным луком — именно так они раскрываются в полную силу.Слово редактора
Ведарай — традиционное литовское блюдо из тертого картофеля, бекона и сала, запеченное в кишках. В каждой литовской семье готовят эти колбаски со своими тонкостями: важно правильно приготовить картофельную массу (без заваривания молоком, как для кугеля, и без крахмала, как для цепелинай), обработать кишки чесноком и запечь до золотистой корочки. Подавать ведарай со шкварками, луком и сметаной.Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры91г113.75% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории908кКал37.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Юля Басова
Юля Басова
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Две луковицы мелко нашинковать, сало и бекон тоже. Сало поджарить на сковороде, подождать, пока немного пустит жир, и положить лук, обжарить до мягкости лука, добавить бекон, еще немного обжарить.Сало сначала вытапливает жир, в котором потом обжаривается лук — так начинка получается сочнее и ароматнее. - Шаг 2Шаг 2Картофель натереть на мелкой терке, добавить готовую обжарку (лук+бекон+сало), 1 ст. л. соли, перец (по вкусу) и 1 ст. л. сухого майорана. Все хорошенько перемешать.Майоран — неотъемлемая часть литовской кухни наряду с тмином. Не использовать молоко или крахмал, как для других литовских блюд. Масса получается жидковатой, это нормально. Не отжимать картофель через марлю.
- Шаг 3Шаг 3Кишки перед набитием замочить на 10 минут в яблочный уксус или водку (смотря что под рукой) — они становятся более эластичными, плюс дезинфекция.Если куплены готовые кишки в супермаркете, все равно замочить их для эластичности.
- Шаг 4Шаг 4В кишку вставить наконечник, гармошкой натянуть-собрать кишку на него и проталкивать массу внутрь, кишка сама будет двигаться с наконечника. Кишки нужно набивать не туго (чтобы не лопнули).Не использовать мясорубку с насадкой — весь сок останется внутри, а в кишку уйдет сухая масса. Набивать вручную.
- Шаг 5Шаг 5Форму (противень) смазать смальцом (топленым жиром), выложить ведарай, смазать чесночной кашицей (если не обработаны кишки раньше), слегка полить оливковым маслом сверху и ОБЯЗАТЕЛЬНО иголкой (зубочисткой) наколоть колбаски через каждые 3–5 см.Проколы обязательны — без них колбаски лопнут при запекании от давления пара.
- Шаг 6Шаг 6Поставить в духовку на 200 °C на 1 час. Во время запекания периодически доставать и поливать выделившимся жиром.Поливание выделившимся жиром делает корочку золотистой и не дает колбаскам пересохнуть.
На заметку
Подавать ведарай со шкварками с луком и сметаной. Готовые колбаски можно хранить в холодильнике 2–3 дня и разогревать в духовке. По традиции кишки протирают чесночной кашицей изнутри до начинки, но можно натереть чесноком готовые колбаски снаружи перед запеканием. Этот рецепт с фото показывает классический старинный способ приготовления ведарай из литовских кулинарных книг.Оценить58
0
Комментарии
5Весьма аппетитно! Буду пробовать, спасибо за рецепт!
Отличный рецепт.Очень вкусное блюдо получается.
Моя бабушка тоже делает такие колбаски, используя только кишки, картофель, соль и лук - объедение!!
Sveika, Elena! Ir man džiugu, kad čia yra lietuviai! Bet čia rusu publika, tai kalbesime rusiškai... tiesiog iš mandagumo :))
Sveika, dziaugiuosi, kad esi klube. Sekmes!