Особенности рецепта: Халюжи с адыгейским сыром — пышные жареные лепёшки

Name: Халюжи с адыгейским сыром — пышные жареные лепёшки
Yield: 18 порций
Cuisine: кавказская кухня
Ingredients: мука - 2 стакан; вода - 1 мл; сыр адыгейский - 400 г; соль - 1 щепотка

🟢 Быстро 🔥 113 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 18. Автор *Светлая я*.

Халюжи с адыгейским сыром — пышные жареные лепёшки

02 июля 2026

Время приготовления

*Светлая я*Автор рецепта

Описание рецепта

Халюжи - это традиционное блюдо адыгейской кухни. Хрустящие снаружи и мягкие внутри. А начинка из адыгейского солоноватого сыра не оставит равнодушным ни одного гурмана. Разнообразить начинку можно различной зеленью- кинзой, укропом, зеленым луком.

Слово редактора

Халюж — традиционное адыгейское блюдо, жареные лепёшки с начинкой из адыгейского сыра. Тесто замешивать на горячих сливках с водой до тугой консистенции, раскатывать тонко, как на чебуреки, и начинять размятым сыром. Главная особенность — во время жарки халюжи поливать горячим маслом, отчего они покрываются пупырышками и становятся пышными. Можно жарить в сковороде или во фритюре.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука2стакан
вода1мл
сыр адыгейский400г
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории113кКал
4.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сливки с водой подогреть до горячего состояния, посолить и добавить к муке.
Горячая жидкость заваривать муку и делать тесто эластичным, не пропускать этап подогрева.
Шаг 2
Шаг 2
Замесить тугое тесто, хорошо его вымесить.
Тугое тесто — ключ к тонкой раскатке, вымешивать не менее 5–7 минут.
Шаг 3
Шаг 3
Раскатать тонко, как на чебуреки, внутрь положить размятый вилкой адыгейский сыр, при желании подсолить его, сформировать халюжи.
Размятый вилкой сыр распределяется равномернее, чем нарезанный, края защипывать плотно.
Шаг 4
Шаг 4
Жарить в раскалённом растительном масле.
Масло должно быть очень горячим, иначе халюжи впитают жир и станут тяжёлыми.
Шаг 5
Шаг 5
Во время жарки халюжи поливать маслом, в котором они жарятся — это придаёт объём и пупырышки изделиям, и они получаются пышными, а не плоскими.
Поливание маслом — традиционный приём, можно заменить жаркой во фритюре для равномерного результата.

На заметку

Готовые халюжи подавать горячими — сыр внутри остаётся мягким и тягучим. Они хороши с чаем, айраном или как самостоятельное блюдо. Хранить в холодильнике до двух дней, перед подачей разогреть на сухой сковороде. В этом рецепте с фото показан классический вариант с адыгейским сыром, но можно добавить в начинку зелень или использовать брынзу.