Рулетики из баклажана с моцареллой и соусом песто (pesto rosso)

Нарезать баклажан на пласты примерно 1 см в толщину, присолить их и оставить на 10 минут, чтобы убрать горечь. Затем присыпать сушенными травами, обмазать оливковым маслом и обжарить на сковороде или гриле с двух сторон до легкой золотистости и мягкости.

Моцареллу нарезать на кубики.

В миске смешать кубики моцареллы, песто и рубленный базилик.

На один край обжаренного ещё теплого пласта баклажана выложить начинку.

Аккуратно свернуть рулетики, закрепить их зубочисткой. Можно подать рулетики прямо так, а можно подогреть их немного в духовке, чтобы моцарелла как следует подплавилась.