Особенности рецепта: Торт-корзина «Любимой маме» с кремом из маскарпоне

Name: Торт-корзина «Любимой маме» с кремом из маскарпоне
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 4012 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Irina.

Торт-корзина «Любимой маме» с кремом из маскарпоне

07 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Этот торт я делаю на особый случай — он выглядит как настоящий подарок и всегда производит впечатление.

Слово редактора

Бисквитный торт с ореховыми коржами и двумя видами крема: нежным сливочно-карамельным из маскарпоне и белковым итальянским меренгом. Белковый крем наносится снаружи и формирует декор в виде плетёной корзины. Подходит для семейного праздника или дня рождения — выглядит эффектно, а техника плетения доступна даже без кондитерского опыта.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры192г
240.00% от дневной нормы
Углеводы544г
181.33% от дневной нормы
Калории4012кКал
167.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Приготовить бисквит с орехами, испечь и полностью остудить. Разрезать на три коржа.
Орехи можно предварительно слегка поджарить на сухой сковороде — вкус бисквита станет насыщеннее.
Шаг 2
Шаг 2
Взбить охлаждённые сливки с сахарной пудрой. Добавить маскарпоне и снова взбить до однородности. Разделить крем на две части: в одну добавить карамельный топпинг и перемешать.
Маскарпоне и сливки должны быть холодными — так крем держит форму и не расслаивается.
Шаг 3
Шаг 3
На нижний корж надеть разъёмное кольцо. Пропитать корж и покрыть карамельным кремом. Накрыть вторым коржом, пропитать и выложить оставшийся крем без карамели. Положить третий корж, пропитать. Убрать торт в холодильник на два часа.
Пропитку лучше наносить равномерно с помощью кисточки или ложки, не заливая коржи сразу — так они не размокают.
Шаг 4
Шаг 4
Приготовить белковый крем: сахар высыпать в кастрюлю, добавить четверть стакана воды и поставить на сильный огонь. Варить сироп до пробы на мягкий шарик — капля сиропа в холодной воде должна скататься в устойчивый шарик.
Следите за сиропом: температура готовности — около 118–120 °C. Если нет термометра, пользуйтесь пробой на шарик в холодной воде.
Шаг 5
Шаг 5
Снять сироп с огня, добавить лимонную кислоту и перемешать. Если есть агар-агар — добавить его, активно перемешивать около 10 секунд и выключить огонь.
Агар-агар придаёт белковому крему дополнительную стабильность — с ним декор лучше держит форму при комнатной температуре.
Шаг 6
Шаг 6
Белки взбить до устойчивых пиков. Не останавливая миксер, тонкой струйкой влить горячий сироп. Взбивать, пока масса полностью не остынет.
Вливайте сироп по стенке чаши, а не на венчик — иначе сироп разбрызгивается и крем может получиться с кристаллами сахара.
Шаг 7
Шаг 7
Достать торт из холодильника и украсить белковым кремом в виде плетёной корзины.
Для плетения корзины удобнее всего использовать насадку «закрытая звезда» и рисовать горизонтальные и вертикальные полоски поочерёдно.

На заметку

Готовый торт хранится в холодильнике до трёх суток — белковый крем не течёт и хорошо держит декор. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около 20 минут. В этом рецепте можно варьировать пропитку: подойдёт сахарный сироп, кофе или сок. Пошаговые фото помогут точно воспроизвести плетение корзины даже в первый раз.

Оценить523

Irina