Особенности рецепта: Цветы из баклажанов с грибами и песто

🟢 Быстро 🔥 365 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор *Elenissima*.

Цветы из баклажанов с грибами и песто

12 октября 2026

Время приготовления

*Elenissima*Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Такое блюдо всегда собирает комплименты за столом — и на праздник, и просто на ужин для своих.

Слово редактора

Цветы из баклажанов — эффектная холодная закуска, где обжаренные полоски баклажана формируют лепестки, а начинка из грибов, сладкого перца, чеснока и соуса песто держит форму и добавляет вкуса. Готовое блюдо посыпают кедровыми орешками и зеленью. Формуют цветки в небольших чашках, а закрепляют перьями зелёного лука. Начинку можно менять на свой вкус — важно сохранить только саму форму подачи, ведь именно она делает закуску такой запоминающейся на праздничном столе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
баклажан4шт.
перец сладкий желтый1шт.
чеснок2стакан
соус песто2ст. л.
соль1щепотка
базиликпо вкусу
перец черный молотыйпо вкусу
оливковое маслопо вкусу

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы46г
15.33% от дневной нормы
Калории365кКал
15.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
На сухой сковороде обжарьте слегка кедровые орешки и переложите их в миску.
Орешки быстро подгорают — держите их на огне не дольше минуты и постоянно помешивайте.
Шаг 2
Шаг 2
Баклажаны помыть, удалить плодоножку и нарезать по длине язычками толщиной в 0,5 см. Современные сорта баклажанов не горчат. Можно сразу же обжаривать на масле с обеих сторон и выкладывать на бумажные салфетки для удаления лишнего жира. А можно посолить, через 15 мин смыть соль,обсушить полотенцем и жарить, как указано выше. В этом случае баклажан частично отдаст жидкость и впитает меньше масла при жарке.
Толщина ломтиков баклажана важна: слишком тонкие лепестки порвутся при сборке цветка.
Шаг 3
Шаг 3
Слегка обжарьте нарезанные ломтиками грибы на 1 ст.л. масла, добавьте нарезанные кубиками перцы (без семян),соль,чёрный перец, раздавленный через пресс чеснок. Готовьте до мягкости перцев, снимите с огня.Остудите, добавьте песто и хорошо перемешайте.
Не переваривайте перец — он должен остаться слегка упругим, иначе начинка получится водянистой.
Шаг 4
Шаг 4
Для формирования цветков вам потребуются не слишком глубокие чайные чашки диаметром не более 8 см или подходящие по размеру мисочки. Баклажановые полоски по одной вкладывать в чашку, оставляя закруглённый край на 1,5-2 см выше её уровня. Положите сначала 3 полоски на равном расстоянии друг от друга, а затем заполните промежутки ещё тремя. Прижмите к стенкам и дну, заполните начинкой.
Дно чашки выбирайте небольшое — так лепестки будут плотнее прилегать друг к другу.
Шаг 5
Шаг 5
Перьями лука обвяжите цветок выше уровня чашки, аккуратно вытряхните его на ладонь и поместите на блюдо. Расправьте лепестки в стороны. Посыпьте сверху орешками и рубленной зеленью. Начинку можете придумать и по вашему желанию, сохранив только форму подачи.
Перья лука перед завязыванием можно чуть размягчить в кипятке, чтобы они не ломались.

На заметку

Подавайте закуску сразу после сборки, пока баклажан не отдал лишнюю влагу. Хранить готовые цветы в холодильнике можно не больше суток, накрыв пленкой. Грибы можно заменить на кабачки или цукини, а песто — на любой густой соус на масле. Главная ошибка — слишком жидкая начинка, из-за которой цветок теряет форму при подаче.