Весенний суп с крапивой, одуванчиками и яичной болтушкой
Описание рецепта
Этот суп я варю в мае, когда рынок ещё пустоват, зато за забором уже полно крапивы и молодых одуванчиков. Зелени не жалею — чем её больше, тем ярче и вкус, и цвет. Яичная болтушка вместо классической заправки делает бульон чуть более бархатистым, без лишней тяжести. Сметана в тарелке — не обязательство, но она очень хорошо ложится к этому вкусу.Слово редактора
Весенний суп варится на мясном бульоне с картошкой и щедрой горстью сезонной зелени: крапивой, одуванчиками, листьями свёклы, зелёным луком и укропом. Яичная болтушка делает бульон мягче и гуще. Подходит для семейного обеда в начале мая, когда первая молодая зелень уже есть, а привычные овощи ещё не появились. Сметана — по желанию при подаче.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории13кКал0.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мякоть нарезать на кусочки. Залить холодной водой, довести до кипения.Кладите мясо в холодную воду — бульон получится прозрачнее. - Шаг 2Шаг 2Лук мелко нарезать и бросить в кипящий бульон вместе с мясом. Варить до готовности мяса.Снимайте пену сразу после закипания, пока лук не разварился.
- Шаг 3Шаг 3Крапиву и одуванчики ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь. Листья свёклы, зелёный лук и укроп мелко нарезать.Молодые листья одуванчика менее горькие — ошпаривание всё равно обязательно.
- Шаг 4Шаг 4Когда мясо почти готово, добавить картошку, нарезанную кубиками. Варить до мягкости.Картошку нарежьте некрупно, чтобы она сварилась за те же 15–20 минут, что и последняя стадия мяса.
- Шаг 5Шаг 5Яйца взбить в миске — получится болтушка. Тонкой струйкой влить в суп, постоянно помешивая.Вливайте яичную болтушку очень медленно и сразу мешайте — так не образуются крупные хлопья.
- Шаг 6Шаг 6Посолить, поперчить. Добавить всю подготовленную зелень. Через пять минут выключить огонь.Зелень добавляют в самом конце, чтобы она не потеряла цвет и аромат.
- Шаг 7Шаг 7Дать супу постоять пять-десять минут под крышкой, затем разлить по тарелкам.Под крышкой суп настаивается и становится насыщеннее — не пропускайте этот шаг.
На заметку
Подавайте со сметаной — она смягчает лёгкую горчинку дикой зелени. Суп хранится в холодильнике до двух суток; при разогреве не кипятите, иначе зелень потемнеет. Этот рецепт легко адаптировать: крапиву можно заменить шпинатом, одуванчики — щавелём. Пошаговые фото помогут сориентироваться с консистенцией болтушки.Оценить511
0
Комментарии
32яflower
Супик с одуванчиками - это интересно, по весне так особенно (я только салат с одуванчиками делю), вот только бы, Любаша, знаков препинания добавить... да пошагово (пусть и без фото) оформить для удобочитаемости...
жаль что нет количества ингредиентов!😞 а в общем, думаю вкусно!)))