Особенности рецепта: Запечённый перец с вешенками, брынзой и руколой

🟢 Быстро 🔥 491 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор Софья.

Запечённый перец с вешенками, брынзой и руколой

07 июля 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Описание рецепта

Мне нравится, как вешенки меняются на сковороде: становятся плотными, чуть хрустящими по краям, с ярким грибным запахом. Смешанные с брынзой и руколой, они превращаются в начинку с характером — солёную, с лёгкой горчинкой. Болгарский перец после духовки становится мягким и сладким, и этот контраст со вкусом начинки работает очень хорошо. Блюдо простое, но на столе выглядит достойно.

Слово редактора

Болгарский перец фаршируют обжаренными вешенками, размятой брынзой и рубленой руколой, затем запекают. Блюдо подходит как горячая закуска или лёгкий вегетарианский ужин. Брынзу можно взять мягкую — размять вилкой, или твёрдую — натереть на тёрке. Вешенки дают мясистую текстуру, рукола добавляет горчинку, бальзамический уксус и оливковое масло связывают начинку по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории491кКал
20.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Перцы помыть, сделать надрезы вдоль и под струёй воды аккуратно удалить семена. Обсушить.
Надрез делайте не до конца — перец должен держать форму и не рассыпаться при запекании.
Шаг 2
Вешенки хорошо промыть, удалить жёсткую часть ножки и мелко нарезать.
Жёсткое основание ножки у вешенок дайте жёсткость начинке — лучше его удалить полностью.
Шаг 3
В сковороде разогреть два ст. л. оливкового масла и обжарить грибы, помешивая, до золотистого цвета.
Не перегружайте сковороду: грибы должны жариться, а не тушиться в собственном соку.
Шаг 4
Брынзу размять вилкой. Руколу порубить и добавить к брынзе. Перемешать.
Если берёте твёрдую брынзу, натрите её на крупной тёрке — так она равномернее смешается с руколой.
Шаг 5
Соединить обжаренные вешенки с брынзой и руколой, приправить молотым чёрным перцем и сбрызнуть бальзамическим уксусом.
Количество бальзамического уксуса регулируйте по вкусу: начните с одной ч. л. и пробуйте.
Шаг 6
Наполнить перцы начинкой и запечь в разогретой духовке до готовности.
Запекайте при 180–200 °C около 20 минут — перец должен стать мягким, но не потерять форму.
Шаг 7
Полученной смесью начинить перцы (у меня начинка осталась ещё на один перчик и в результате у меня получилось 5 фаршированных перцев, 3 крупных и два маленьких) Форму застелить фольгой или пергаментом, перцы смазать оливковым маслом, уложить в форму и поставить в разогретую до 200С духовку на 1 час (до вздутия кожицы). В течении часа перцы несколько раз аккуратно перевернуть, чтобы они запеклись равномерно.
Шаг 8
Подавать перцы горячими, сбрызнув бальзамическим уксусом. Это очень вкусно, попробуйте! Приятного аппетита!

На заметку

Подавайте перцы горячими сразу из духовки. Этот рецепт хорошо смотрится на фото — яркий перец с зелёной начинкой выглядит эффектно. Можно приготовить начинку заранее и убрать в холодильник на несколько часов, а перцы фаршировать и запекать перед подачей. Хранить готовое блюдо в холодильнике не более суток — рукола быстро теряет вид.