Скьяччата с виноградом (schiacciata all'uva)
Описание рецепта
Существует много вариантов скьяччаты или чачи,так её называют в провинции Ареццо и Сьена. У каждой семьи свой. Мой вариант скьяччаты с полбяной мукой. В оригинальном рецепте используется винный сорт винограда, например, Санджовезе. Именно его я и нарвала. Этот виноград довольно мелкий и у него практически невозможно удалить косточки. Скьяччата с таким виноградом имеет необыкновенный терпкий вкус и аромат вина.Если вы используете крупный виноград, разрежьте его пополам и удалите косточки. Без косточек вам будет привычнее. Мы едим с косточками. Крупный виноград можно не выдерживать 20 минут в духовке, а пропустить этот шаг. Выдержка в духовке мелкого винограда имеет то преимущество, что виноградинки лопаются и выплёвывыют косточку. Если у вас хватит терпения, вы можете, когда виноград остынет, надавить слегка двумя пальцами на те виноградинки, которые сами не выплюнули косточки. Таким образом у вас получится виноград без косточек. Но я бы так не зацикливалась на косточках. Проверено, виноград в животе не вырастет.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука200стакан
- мука300г
- виноград1кг
- дрожжи свежие25г
- сахар100г
- соль1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки3722г4135.56% от дневной нормы
- Жиры488г610.00% от дневной нормы
- Углеводы30441г10147.00% от дневной нормы
- Калории138893кКал5787.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Приготовить опару. Растворить дрожжи в 100 мл чуть тёплой воды с чайной ложечкой сахара. Влить дрожжи в 50 гр муки, перемешать и оставить на 30 минут. Масса начнёт пузыриться и расти.
Через 30 минут добавить в опару оставшуюся муку, 120 мл тёплой воды, 5-6 ст.ложек оливкового масла, 80 гр сахара, щепотку чёрного перца и щепотку соли. Вымесить тесто в течении 10 минут. Оно получается гладким, но довольно крутым. Разрезать тесто накрест и поставить подниматься до увеличения объёма вдвое или даже больше.
- Шаг 1
Тем временем вымыть виноград, отделить ягодки и поместить их на противень с высоким бортом. Поставить в разогретую до 180° духовку на 20 минут, чтобы подсушить виноград.
- Шаг 2
Образуется сок. Слить сок в миску.
- Шаг 3
Поднявшееся тесто обмять, но не вымешивать. Разделить на две равные части
- Шаг 4
и растянуть в два пласта по ½ см толщиной. Можно это делать руками, без скалки.
- Шаг 5
Перенести первый пласт в форму величиной примерно 22х28 см. Распределить по тесту половину винограда.
- Шаг 6
Накрыть вторым пластом теста и скрепить края, нажав на них.
- Шаг 7
Распределить оставшийся виноград и присыпать его оставшимся сахаром.
- Шаг 8
Оставить подниматься 30 минут. Выпекать на нижней решётке духовки при 180°-200° около 45 минут. Чере 20 минут лучше накрыть фольгой. Скьяччата поднимается очень сильно. Остудить перед подачей. Смешать полученный от тепловой обработки винограда сок с минеральной газированной водой (на 1 часть сока 3 части воды) и подать скьяччату с этим напитком.