Печенье «Мадлен» с лимонной цедрой
Описание рецепта
Неоднократно находя в магазине формочки для печенья "Мадлен", я себя отговаривала от этой покупки, так как дома форм уже ооочень много ) Но все же, встретив их в очередной раз, не удержалась! Не смогла устоять перед таким интересным и вкусным пирожным! Печенье Мадлен - это классика французской кулинарии. Их история началась в 18-м столетии во французском городе Коммерси в Лотарингии. Конечно, тут не обошлось без французов. Однако началось все с поляков. В один из чудных вечеров 1755 года бывший польский король, лотарингский герцог Станислав Лещинский давал бал. Но перед самым балом внезапно заболел повар. Гости рисковали остаться без угощения. Однако, положение спасла сообразительная и расторопная служанка – на скорую руку она приготовила печенье в форме ракушки. Десерт произвел фурор среди гостей. Было решено назвать печенье по имени девушки – Мадлен. Вкусная новинка возможно так бы и осталась незамеченной, если бы не дочь герцога, Мария Лещинская – королева Франции, супруга Людовика XV – она передала рецепт “Мадлен” кондитерам Версаля. Так печенье “Мадлен” появилось на столе короля Людовика. В то время Франция безоговорочно диктовала моду практически на всё. Поэтому изысканное и в то же время простое в приготовлении печенье стало любимым десертом европейской знати. Существует множество рецептов приготовления печенья “Мадлен”. Один из лучших описан в “Кулинарном словаре” Александра Дюма. Да-да, того самого Дюма. Гурман, знаток кухни, да и просто большой любитель поесть, Дюма не мог не упомянуть “Мадлен”. Ведь в то время “Мадлен” уже подавали к столу в каждом приличном доме Франции. С тех пор популярность мадленок резко возросла, и сегодня их любят и готовят во многих странах по всему миру. Кстати, именно «Madeleines» были выбраны представлять Францию в рамках инициативы «the Cafe Europe» австрийского председательства в Европейском союзе, на День Европы 2006 года. Мадленки делают из нежного теста, которое представляет собой смесь сливочного масла, сахара, яиц, муки с традиционным добавлением лимонной или апельсиновой цедры. Чтобы пирожные стали еще нежнее вместо сахара можно использовать сахарную пудру. При желании вы можете добавить немного ванильного сахара или ванилин. Если у вас нет подходящих формочек в виде морского гребешка, не расстраивайтесь! Печенье можно приготовить в формочках для кексов, вкус у него точно не поменяется.) Просто будет немного другая форма. Если формочек-ракушек нет, можно испечь тесто в силиконовых формах для маффинов — вкус не потеряется, изменится только форма. Такое печенье отлично идёт к чаю или кофе на завтрак.Слово редактора
«Мадлен» — французское бисквитное печенье в форме ракушки, известное благодаря особой выпуклой шапочке, которая появляется при резком перепаде температуры в духовке. Тесто на основе яиц, сахара и сливочного масла ароматизируется лимонной цедрой и ванилью, а перед выпечкой обязательно охлаждается — так печенье лучше держит форму. Готовые изделия традиционно посыпают сахарной пудрой и подают тёплыми или остывшими, часто заменяя лимонную цедру апельсиновой или добавляя немного ванильного экстракта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- сахар110г
- сахар ванильный1
- мука150г
- разрыхлитель1ч. л.
- лимонная цедра1шт.
- масло сливочное130г
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры126г157.50% от дневной нормы
- Углеводы219г73.00% от дневной нормы
- Калории2155кКал89.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца, сахар, ванильный сахар взбить до белой пышной пены.Взбивайте на средней скорости, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме — это влияет на пышность бисквита. - Шаг 2
Муку просеять с разрыхлителем, добавить к яичной массе, хорошо перемешать. Понемногу добавить сливочное масло (комнатной температуры), перемешать. Добавить натертую цедру. Посуду с тестом накрыть пленкой, поставить на 2-4 часа в холодильник.Не пропускайте охлаждение теста: холод помогает получить характерный выпуклый бугорок на печенье. - Шаг 3
Формочки немного смазать сливочным маслом, присыпать мукой.Промажьте формочку тонким слоем масла и мукой равномерно, включая узкие ребристые части ракушки, иначе печенье прилипнет. - Шаг 4
Выложить тесто, так чтобы оно заполняло формочку на 2/3.Не заполняйте формочку полностью — при выпечке тесто поднимется и может вытечь через край. - Шаг 5
Выпекать печенье 4 минуты при температуре 230 градусов, затем уменьшить до 180 и выпекать еще 4-5 минут. Печенье должно немного зазолотится и появится выпуклый бугорок. готовые печенюшки охладить на решётке.Резкий перепад температуры с 230 °C до 180 °C — ключевой момент для появления фирменного бугорка, не сокращайте это время. - Шаг 6
Посыпать сахарной пудрой.Посыпайте пудрой уже остывшее печенье, иначе она быстро растает от остаточного тепла. - Шаг 7
Приятного Вам аппетита!!! )Подавайте печенье в день выпечки — свежим бисквит из яиц и масла особенно нежный.
Комментарии
28Сделала Мадленки - вкусно😋, интересно 🌷, красиво 🌺!!! Фото закачала.
Оксанчик милая лови голос, это очень вкусно!))
Унесла!!! Один вопрос: когда все это испечь и кого накормить!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Вернулась с голосом😀 41-яflower
38flower Спасибо за рецепт. Классика рулит👌