Особенности рецепта: Пирожки с капустой «Как у бабушки» — мягкое дрожжевое тесто

🟢 Быстро 🔥 2064 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Анна .

Пирожки с капустой «Как у бабушки» — мягкое дрожжевое тесто

12 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Тесто выходит мягким, с лёгкой сдобой, а капустная начинка — сочной и ароматной. У меня этот рецепт прижился как базовый: просто, без лишних движений, и результат каждый раз предсказуемый.

Слово редактора

Дрожжевые пирожки с тушёной капустой — классика домашней выпечки. Тесто замешивается на воде с живыми дрожжами и сливочным маслом, получается мягким и чуть сдобным. Начинка — капуста, обжаренная с луком до мягкости. Пирожки выпекают в духовке, смазывают желтком — корочка выходит румяной и блестящей. Подходит для обеда, ужина или с собой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука500г
дрожжи свежие5г
сахар1ст. л.
масло сливочное2ст. л.
яйцо1шт.
вода200г
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки62г
68.89% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы376г
125.33% от дневной нормы
Калории2064кКал
86.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Лук мелко порезать и обжарить две-три минуты. Нашинковать капусту, добавить к луку и потушить 15–20 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Капусту тушите на среднем огне под крышкой — так она станет мягкой, но не разваристой.
Шаг 2
Шаг 2
Дрожжи развести в чуть тёплой воде, вылить в миску для замеса. Добавить яйцо, сахар, соль и слегка взбить венчиком.
Вода для дрожжей должна быть тёплой, около 35–37 °C, но не горячей — иначе дрожжи погибнут.
Шаг 3
Шаг 3
Добавить муку и растопленное сливочное масло. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 30–40 минут.
Тесто готово к работе, когда увеличится в объёме примерно вдвое.
Шаг 4
Шаг 4
Тесто обмять, скатать в жгут и нарезать на кусочки. Скатать шарики, накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 15–20 минут. Нагреть духовку до 230 °C.
Шарики из теста накрывайте полотенцем, чтобы поверхность не обветрилась.
Шаг 5
Шаг 5
Каждый шарик раскатать в лепёшку толщиной около одного сантиметра, положить начинку и защипнуть края.
Края лепёшки должны быть тоньше центра — так пирожок лучше лепится.
Шаг 6
Шаг 6
Уложить пирожки на противень, смазать желтком и выпекать 15 минут.
Смазывайте только желтком, не белком — так корочка выйдет насыщенно-золотистой.

На заметку

Готовые пирожки подают горячими или тёплыми. Хранить можно до двух суток в закрытом контейнере при комнатной температуре, разогревать в духовке при 150 °C пять-семь минут. Этот рецепт с фото подходит и для жарки на сковороде — тогда обжаривайте пирожки на растительном масле до светло-коричневой корочки с каждой стороны.

Оценить535

Анна