Особенности рецепта: Лимонный шифоновый торт-суфле на песочном корже

Name: Лимонный шифоновый торт-суфле на песочном корже
Yield: 1
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 3715 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Irina.

Лимонный шифоновый торт-суфле на песочном корже

11 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Этот торт я делала для тех, кто устал от тяжёлых кремовых десертов. Корж получается тонким и рассыпчатым, с лёгким ореховым привкусом, а суфле — почти невесомым, с выраженной лимонной кислинкой. Сахара в крем кладите по вкусу: лимоны бывают очень разными, и это честно меняет результат. Торт хорошо держит форму и красиво режется — на столе смотрится аккуратно даже без украшений.

Слово редактора

Торт состоит из тонкого рассыпчатого коржа с миндальной мукой и лимонной цедрой и воздушного суфле на основе взбитых сливок, белков и желатина. Лимонный вкус выражен, но не кислит — количество сахара можно подстроить под свои лимоны. Подходит для праздничного стола и хорошо держит форму после полного застывания в холодильнике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки58г
64.44% от дневной нормы
Жиры120г
150.00% от дневной нормы
Углеводы603г
201.00% от дневной нормы
Калории3715кКал
154.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Муку просеять с содой на рабочую поверхность. Сливочное масло натереть на тёрке, постоянно обмакивая в муку. Добавить сахарную пудру, миндальную муку, лимонную цедру и мелко натёртый желток. Быстро замесить тесто и собрать в комок.
Масло должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным.
Шаг 2
Тесто убрать в холодильник на один час.
Тесто не месите дольше необходимого: как только собралось в комок — сразу в холодильник.
Шаг 3
Шаг 3
Достать тесто, раскатать в круг диаметром 22–23 см. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до золотистого цвета — около 15–20 минут. Достать и полностью остудить.
Следите за коржом: духовки различаются, золотистый цвет появляется уже к 15 минутам.
Шаг 4
Шаг 4
Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром, в конце добавить лимонную цедру и лимонный сок.
Начните с 200 граммов сахара в желтках — этого достаточно для большинства лимонов. Если плоды очень кислые, можно добавить немного больше.
Шаг 5
Шаг 5
Желатин замочить в 120 граммах горячей воды и остудить до комнатной температуры.
Желатин не должен быть горячим при добавлении в суфле — подождите, пока остынет до комнатной температуры.
Шаг 6
Шаг 6
Белки взбить со 100 граммами сахара и лимонным соком до устойчивой массы. Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков.
Взбивайте белки в чистой обезжиренной посуде — только тогда масса выйдет устойчивой.
Шаг 7
Соединить желтковую массу, желатин, взбитые белки и сливки — аккуратно, чтобы суфле осталось воздушным. Выложить суфле на остывший корж и убрать в холодильник до полного застывания.
Вводите белки и сливки в суфле по частям, складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить массу.

На заметку

Торт убирают в холодильник минимум на три-четыре часа — суфле должно полностью схватиться. Хранится до двух суток в закрытой форме. Перед подачей можно украсить тонкими ломтиками лимона или сахарной пудрой. Готовый рецепт с фото помогает правильно оценить консистенцию суфле и цвет коржа на каждом этапе.

Оценить551

Irina