Чиабатта на опаре с большими дырочками в мякише
Описание рецепта
Тесто для чиабатты у меня всегда вызывало вопросы с первого раза: оно жидкое, расплывается, норовит прилипнуть ко всему. Но именно такой консистенции и нужно добиться — тогда мякиш получается с теми самыми большими неровными дырочками. Я делю тесто на две формы и даю ему стоять пять часов, а если время позволяет — и все десять. Результат стоит ожидания: хрустящая корочка, мягкий воздушный центр, и никакого магазинного хлеба вам уже не захочется.Слово редактора
Чиабатта — итальянский белый хлеб с тонкой хрустящей корочкой и пористым, почти воздушным мякишем. Тесто замешивается очень мягким — почти жидким — и требует долгого подхода: от пяти до десяти часов. Именно это время даёт характерные крупные поры. Рецепт подходит для выпечки в прямоугольной или круглой форме.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода260мл
- оливковое масло30мл
- сахар1ч. л.
- соль1ч. л.
- дрожжи свежие30г
- мука500г
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы361г120.33% от дневной нормы
- Калории2005кКал83.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В воде растворила сахар и дрожжи, добавила половину муки, перемешала — получилась опара. Оставила на полчаса в тепле.Дрожжи лучше предварительно проверить: растворите их в воде с сахаром и подождите пять минут — должна появиться пена. - Шаг 2
К подошедшей опаре добавила оставшуюся муку, оливковое масло и соль. Замесила очень мягкое, почти липкое тесто.Тесто намеренно делается очень мягким и липким — не добавляйте муку сверх нормы, иначе мякиш получится плотным. - Шаг 3
Оставила тесто подходить на один час — за это время оно хорошо увеличилось в объёме.Миску с тестом накройте плёнкой или полотенцем, поставьте в тёплое место без сквозняков. - Шаг 4
Разделила тесто на две части: одну переложила в прямоугольную форму, смазанную маслом, вторую — в круглую.Смазывайте форму щедро — тесто жидкое и прилипает. Можно дополнительно присыпать мукой или манкой. - Шаг 5
Накрыла формы полотенцем и оставила на подход на пять часов. Дырочки получаются крупнее, если дать тесту стоять до десяти часов.Чем дольше тесто стоит — до десяти часов — тем крупнее поры в готовом хлебе. Не торопитесь. - Шаг 6
Шаг 6Выпекала чиабатту в разогретой духовке до готовности — корочка должна стать золотистой и хрустящей.Проверьте готовность, постучав по дну хлеба: глухой звук означает, что он пропёкся.
На заметку
Готовую чиабатту остудите на решётке не меньше 20 минут перед нарезкой — горячий мякиш ещё «доходит» внутри. Хлеб хранится при комнатной температуре завёрнутым в полотенце до двух суток. Этот рецепт с фото даёт два хлеба разной формы — можно заморозить один после полного остывания.Оценить534
0
Комментарии
26Ura,Vikul,a ya segodnya iskala recept xleba,kotoriy mojno ostavit pdxodit na neskolko chasovpooh_lola dlya podxoda testo ostovlyayesh v komnotnoy temperature?
а если сухие дрожжи то сколько нужно?
Вика, а у тебя какая печка, электрическая или газовая?
26-й за чиабатку!pooh_lol😋
😀24-ая)))