Шоколадное мороженое на жирных сливках без кристаллов
Описание рецепта
Густая шоколадная масса на желтках и жирных сливках замерзает без противных кристаллов льда — в этом весь смысл рецепта. Текстура получается плотной, почти как у настоящего джелато.Слово редактора
Домашнее шоколадное мороженое на основе горького шоколада, жирных сливок, желтков и сахарной пудры. Жирные сливки вместо воды и сока не дают массе сильно кристаллизоваться — текстура выходит плотной и кремовой. Рецепт подходит для тех, у кого нет мороженицы: достаточно деревянной лопатки и терпения в первые два часа заморозки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки500мл
- шоколад горький200г
- сахарная пудра80г
- масло сливочное25г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории579кКал24.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить шоколад на водяной бане вместе с кусочком сливочного масла. Влить сливки, прогреть и снять с огня.Шоколад лучше ломать на небольшие кусочки — так он тает равномернее и не пригорает. - Шаг 2
Взбить желтки с сахарной пудрой миксером около 10 минут — масса должна стать плотной и побелеть.Желтки взбивайте в глубокой миске: масса заметно увеличивается в объёме. - Шаг 3
Влить к желткам немного тёплых шоколадных сливок, перемешать. Затем добавить оставшиеся сливки и тщательно перемешать до однородности.Добавляйте сливки к желткам постепенно, иначе горячая жидкость может свернуть яйца. - Шаг 4
Поставить смесь на водяную баню и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, уварить до лёгкого загустения. Как только масса загустела — сразу снять с огня.Снимайте с водяной бани сразу при первых признаках загустения: масса дойдёт ещё немного от остаточного тепла. - Шаг 5
Перелить в пластиковый контейнер, остудить, накрыть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на шесть часов.Контейнер должен быть с плотной крышкой или хорошо обёрнут плёнкой — иначе мороженое впитает запахи морозилки. - Шаг 6
Шаг 6В первые два часа заморозки энергично перемешивать мороженое деревянной лопаткой каждые 30–40 минут — это даёт однородную текстуру без кристаллов.Если мороженое простояло всю ночь и стало очень твёрдым, переставьте его в холодильник на 30 минут перед подачей. Домашнее мороженое не предназначено для долгого хранения — готовьте на один раз.
На заметку
Готовое мороженое подавайте шариками, можно посыпать тёртым шоколадом или морской солью. Этот рецепт с фото рассчитан на одну закладку: домашнее мороженое на сливках кристаллизуется при долгом хранении, поэтому лучше съесть его в тот же день или на следующий. Без мороженицы — полноценный результат при условии регулярного перемешивания в первые два часа.Оценить539
0
Комментарии
22Супер рецепт. Готоіила 2 раза. Второй добавила только 100 г щоколада и 3 замороженних предварительно и измельченних в блендере банана и получилось суперское бананово-шоколадное мороженное. Давно искала рецепт-основу для мороженого а-ля пломбир и огромнейшее спасибо за него. 😀😍
Я тоже делала детям этот мороженное🌸 почему только детям? Потому,что взрослые попробовать не успели))) Очень суперский рецепт...Спасибо огромное за находку💐
посмотрела я в воскресенье передачу с Высоцкой и решила приготовить мороженое. Все сделал, все получалось была такая пышная масса... Единственно что от себя я сделала- я положила 1 ч. л крахмала на 700 гр сливок, остудила и поставила взбивать в мороженицу. Результат не обрадовал. Больше по вкусу как заварной крем. Что я не так сделала?
👍flowerflowerflower
Катюша, мороженое получилось очень вкусным, нежным! я думаю, его даже не нужно перемешивать в процессе заморозки. Получилось очень гладкой консистенции. Наверно, это за счет шоколада. Спасибо за рецепт👍