Овсяные блины на дрожжах с взбитыми белками
Описание рецепта
Эти блины удивляют с первого раза — пористые, лёгкие, с едва уловимым ореховым теплом овса. Дрожжи и взбитые белки делают своё дело: тесто живое, блины получаются нежными, совсем не тяжёлыми. Хороши и со сладким, и с сыром — особенно если дать Маасдаму расплавиться прямо внутри.Слово редактора
Овсяная мука придаёт блинам чуть ореховый привкус и плотную, но мягкую текстуру. Дрожжевое тесто с отдельно взбитыми белками делает их пористыми и воздушными — не похожими на обычные блины из пшеничной муки. Подходят как к сладким начинкам — варенью, ягодам, взбитым сливкам, так и к сырным. Вариант с Маасдамом, расплавленным прямо в блинчиках, стоит попробовать отдельно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- овсяная мука150г
- молоко1стакан
- дрожжи свежие5г
- яйца куриные3шт.
- масло сливочное50г
- сахар1ст. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры77г96.25% от дневной нормы
- Углеводы133г44.33% от дневной нормы
- Калории1356кКал56.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять. Молоко нагреть до 35–40 °C. Растворить сахар в тёплом молоке.Следите, чтобы молоко не было горячим — выше 45 °C дрожжи погибнут. - Шаг 2Шаг 2Дрожжи развести в одном стакане тёплого молока, дать постоять, пока не появится пенка.Пенка говорит о том, что дрожжи активны. Если пенки нет через 10–15 минут, дрожжи стоит заменить.
- Шаг 3Шаг 3Смешать муку, молоко с сахаром и дрожжевую смесь. Поставить тесто в тёплое место на 30 минут, дать подняться.Тесто должно заметно увеличиться в объёме — это знак, что опара сработала.
- Шаг 4Шаг 4Желтки растереть с солью, добавить в тесто вместе с растопленным сливочным маслом. Вымесить.Масло должно быть растопленным, но не горячим, иначе желтки свернутся.
- Шаг 5Шаг 5Белки взбить в крепкую пену, аккуратно и быстро вмешать в тесто. При необходимости немного разбавить молоком.Вмешивайте белки лопаткой снизу вверх, складывающими движениями — так тесто останется воздушным.
- Шаг 6Шаг 6Испечь блины на разогретой сковороде.Сковороду смазывайте маслом перед первым блином, дальше по необходимости.
- Шаг 7Шаг 7Подавать с ягодами, вареньем, взбитыми сливками или сметаной. Для сырного варианта: завернуть в каждый блин кусочек Маасдама, поставить тарелку с блинами в микроволновку на 1–1,5 минуты до расплавления сыра, подать тёплыми.Время в микроволновке зависит от мощности — начните с одной минуты и проверьте расплавление сыра.
На заметку
Готовые блины вкуснее всего сразу — тёплыми. Если остались, храните стопкой под крышкой в холодильнике до двух суток, разогревайте на сковороде или в микроволновке. Этот рецепт легко адаптировать: сладкие начинки — варенье, ягоды, сливки; несладкие — сыр, творог. Пошаговые фото помогут не пропустить момент с белками и опарой.Оценить511
0
Комментарии
6спасибо
обязательно попробую. калорий в них наверное поменьше чем в обычных. а бездрожжевые не пробовали?
Спасибо, Юлия!
Хлопья на овсяную муку смолоть можно. Я так и сделала, смолола в блендере овсяные хлопья, правда, не геркулес, а хлопья для быстрого приготовления каши. И даже не отсеивала крошки.
муку овсяную - можно геркулес смолоть?